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과도한 설탕 섭취는 과학적으로 당뇨병 및 심장병과 같은 심각한 건강 문제와 관련이 있습니다. 전 세계적으로 규제 당국은 권장 섭취량에 대한 더 엄격한 지침을 도입하고 소비자가 더 건강한 대안을 선택하도록 장려하기 위해 설탕 제품에 세금을 부과하는 등 높은 설탕 소비와 관련된 건강 위험에 대한 인식을 높이기 위한 조치를 취했습니다.
그러나 과도한 설탕 소비는 계속해서 문제가 됩니다. 세계보건기구(WHO)는 하루 총 칼로리의 10%(2,000칼로리 식단에서 약 50g)만이 첨가당에서 나와야 한다고 말합니다. 그러나 미국에서는 성인이 하루 평균 77g의 설탕을 소비합니다. 영국에서 남성은 약 52g, 여성은 평균 44g을 소비합니다. EU에서는 국가에 따라 총 칼로리 섭취량의 7percent에서 25percent까지 섭취합니다.
유제품은 자연적으로 발생하는 유당에서 약간의 단맛을 내지만 향이 첨가된 요거트 및 스무디와 같은 제품에 첨가된 설탕은 사람의 일일 설탕 섭취량에 크게 기여할 수 있으며 어린이에게는 특히 위험합니다. 미국 학교 우유에 대한 최근 연구특히 맛을 낸 우유는 가장 낮은 등급 그룹의 설탕 섭취에 상당한 영향을 미칠 수 있으며, 샘플링된 제품 중 일부는 미국인을 위한 식이 지침에 설명된 설탕 허용량의 100% 이상을 차지하고 다른 제품은 80% 이상을 기여하는 것으로 나타났습니다. .
그리고 건강 식품에 대한 새로운 FDA 권장 사항에 따르면 ‘건강한’ 브랜드가 되기 위해서는 유제품에 단 2.5g의 설탕이 포함되어야 합니다. 유럽에서는 영국 정부도 설탕이 많이 함유된 제품을 판촉하는 것을 잠재적으로 금지하는 방안을 검토하고 있습니다.
“설탕의 대중적 이미지에 있어 힘든 10년이었습니다.”재료 회사 SVZ의 상업 이사인 Johan Cerstiaens는 설명했습니다. “재구성에 대한 대화는 종종 소비자 매력을 유지하는 문제에 초점을 맞추지만 제조업체가 설탕 함량을 줄임으로써 제품에 가치를 더할 수 있다면 어떨까요?” .
소비자들은 식품 섭취로 인해 첨가된 설탕의 수준을 낮추고 싶어하지만 맛을 희생하려 하지 않는 경우가 많습니다. FONA International이 Sugar & The Voice of the Consumer에 대해 발표한 최근 업계 보고서에서 70percent는 1회 제공량당 설탕 그램보다 맛이 더 중요하다고 말했습니다. 더 만족스러운 맛 경험. 일부 제조업체는 이 문제를 해결하기 위해 인공 첨가물과 감미료를 사용했지만 이 역시 단점이 있습니다. Euromonitor에 따르면 소비자의 거의 3분의 1이 쇼핑할 때 ‘인공 감미료를 포함하지 않음’과 같은 용어를 찾았다고 말했습니다.
“퓨레, 주스 및 농축액과 같은 과일 및 야채 성분을 포함하는 것은 유제품 생산자가 정제된 설탕을 첨가하지 않고 자연적으로 단맛을 더할 수 있는 좋은 방법입니다.”세르스티엔스가 말했다. “예를 들어 라즈베리 또는 딸기 퓨레와 같은 고전적인 옵션은 소비자가 죄책감 없이 즐길 수 있는 자연스러운 단맛을 더하기 위해 요거트나 아이스크림에 쉽게 섞일 수 있습니다.”.
그는 덧붙였다: “설탕 감소 수준을 높이는 한 가지 방법은 흰색 채소 퓨레를 기본 성분으로 사용하는 것입니다. 예를 들어 흰 당근과 흰 호박 퓌레는 천연 중성, 영양가 있고 설탕 함량이 낮은 베이스에 대한 수요를 충족하도록 설계되었습니다. 이 개념은 ‘적은 것이 더 많은 것을 만든다’는 원칙에 기반을 두고 있습니다. 중립적인 색상과 향 팔레트는 다른 포뮬레이션 요소가 빛날 수 있음을 의미하는 반면, 여러 기능은 브랜드가 성분 목록을 짧고 깔끔하게 유지할 수 있음을 의미합니다.”.
성분에 대한 다양한 온팩 건강 주장도 활성화할 수 있습니다. “몇 가지 구체적인 예를 들자면, 블루베리나 키위 과일은 섬유질, 비타민 C, 항산화 폴리페놀이 풍부하여 몸에 더 좋은 요거트에 추가할 수 있습니다.”세르스티엔스는 설명했다.
그는 다음과 같이 결론을 내렸습니다. “클래식한 딸기 퓌레든 흰 호박 주스와 같이 좀 더 색다른 것이든, 과일이나 채소 재료는 생산자가 여러 소비자 요구를 동시에 해결하는 데 도움이 됩니다. 정제된 설탕과 인공 감미료의 대안으로 과일 퓌레와 농축액은 미묘하게 달콤한 맛을 제공하여 성분 목록에 ‘나쁜 맛’을 추가하지 않고도 발효 요구르트나 식물성 우유 대체품의 신맛을 상쇄합니다.”.
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