미시간주 남서부 와인에서 풍미 찾기

학계와 상업계에 발을 딛고 있는 Dave Miller는 지난 수십 년 동안 상상할 수 있는 모든 각도에서 와인 산업을 바라봤습니다. 그는 학생이자 교사, 와인메이커이자 와이너리 소유주였습니다. 그는 포도원에서 손을 더럽혔습니다. 먼저 실험적인 연구를 한 다음 그 경험을 사용하여 자신의 포도를 재배했습니다.

요즘 Miller는 미시간 주 로튼에서 화이트 파인 와이너리를 운영하며 미시간 남서부 와인 산업을 활성화하느라 바쁩니다. 이 지역은 대부분의 주의 포도가 생산되는 곳이며, 미시간 호수와의 근접성은 극한 날씨로부터 포도원을 보호할 뿐만 아니라 많은 관광객을 끌어들입니다.

미시간 남서부에 있는 Fenn Valley Vineyards의 부사장인 Brian Lesperance는 “Dave의 기술적 지식과 열정의 조합은 우리 지역 와인의 성장과 발전에 큰 역할을 했습니다. “간단히 말해서, 그가 없었다면 우리는 여기 없었을 것입니다.”

와인 제조업자이자 전 와이너리 소유주인 Charlie Edson은 둘 다 Michigan State University의 대학원생이었을 때부터 Miller를 알게 되었으며, 미시간의 포도 및 와인 산업의 성장에 중요한 역할을 한 작고한 교수이자 포도 재배자인 Stanley Howell과 함께 포도 재배 및 포도주 양조학을 공부했습니다. .

“Dave는 특히 미시간에서 포도 재배와 와인 제조에 빠르게 매혹되었습니다.”라고 Edson은 말했습니다. “그의 연구 배경은 두 프로세스의 과학과 원리를 완전히 이해하는 데 도움이 되었습니다.”

자신의 길을 간다

밀러는 6월에 5에이커의 포도밭을 걷다가 1999년에 처음 심기 시작한 로튼 부지가 미시간 호수에 가까운 포도원보다 더 춥지만 고도가 더 높고 깊고 우물이 좋은 양질의 식양토를 가지고 있다고 말했습니다. – 아래에 배수된 모래층.

그는 겨울 죽이기와 크라운 갤런이 그의 가장 일관된 문제였으며 여러 번의 이식을 강요했다고 말했습니다. 죽음의 동결 위험은 보통 5월 하반기까지 끝나지 않습니다. 몇 년 전 어머니의 날 동결로 샤르도네 포도나무가 죽었습니다. 그래서 이제 그는 호숫가에 가까운 재배자로부터 샤르도네 포도를 구입합니다.

Miller는 “어머니날 주말에 내가 셀 수 있는 것보다 더 자주 서리가 내렸습니다.”라고 말했습니다.

왕관 쓸개즙과 싸우기 위해 그는 먼저 감염된 덩굴을 가지치기한 다음 감염되지 않은 덩굴을 가지치기하기 전에 장비를 소독합니다. 그는 또한 따뜻한 기후에서 문제가 되지 않기 때문에 크라운 쓸개즙을 처리하지 않는 캘리포니아 종묘장에서 포도나무 구입을 중단했습니다. 그는 클론 물질과 뉴욕 종묘장의 대목으로 훨씬 더 나은 행운을 얻었다고 말했습니다.

Miller는 수직 촬영 위치 격자 시스템을 사용합니다. 그의 포도는 손으로 따기 때문에 포도주 양조 과정을 더 잘 통제할 수 있다고 그는 말했습니다.

그러나 작은 포도원을 운영하는 것은 어려운 일입니다.

밀러는 자신의 포도나무에 살포하기 위해 이웃 재배자와 계약을 맺습니다. 신뢰할 수 있는 노동력을 찾기가 더 어려우며 이는 다른 소규모 재배자들이 공유하는 문제입니다. 그는 여전히 수확을 위해 소수의 현지 채집가들을 집결시킬 수 있지만, 그들은 나이가 들고 종종 주말에만 채집할 수 있다고 그는 말했습니다.

Miller는 노동 상황에 대해 “다른 재배자들과 이야기해 왔지만 좋은 답을 얻지 못했습니다.”라고 말했습니다. “약간 불안합니다.”

길 찾기

인디애나주 사우스 벤드에서 자란 밀러는 콜로라도 스키 리조트에서 일하면서 처음으로 와인에 관심을 갖게 되었고, 그곳에서 와인이 스키어들 사이에서 얼마나 인기가 있는지 알게 되었습니다.

그래서 그는 1983년에 MSU 대학원생으로 등록했습니다. 그는 12년 동안 Howell의 기술자로 실험적인 와인을 생산하고 연구 계획과 대학원 프로젝트를 관리했습니다. 그는 또한 포도나무 광합성에 중점을 둔 박사 학위를 받았습니다.

1997년 Miller는 미시간에서 가장 오래되고 가장 큰 와이너리인 Paw Paw에 있는 St. Julian Winery에서 와인 양조 업무를 시작했습니다. 그는 여전히 MSU에서 와인 양조 수업을 가르치고 있지만 St. Julian에 합류한 이후로 그는 업계의 상업적 측면에서 대부분의 시간을 보냈습니다.

세인트 줄리안에서 밀러는 수상 경력에 빛나는 와인을 만들고 와이너리의 포도 공급업체와 포도 재배 경험을 공유하여 그들이 과일의 품질을 개선하도록 돕습니다. 1999년에 그가 인근 로턴에 자신의 포도밭을 심었을 때 그와 그의 아내 샌디는 딸의 이름을 따서 그 땅을 소피의 포도원이라고 명명했습니다.

Miller는 첫 번째 심기로 vinifera 품종을 선택했습니다. 그가 1980년대에 포도 재배를 연구하고 있을 때 사람들은 여전히 ​​비니페라 포도가 미시간의 기후에서 살아남을 수 있는지 알아내려고 노력하고 있었습니다. 적어도 미시간 호수를 따라서는 할 수 있는 것으로 밝혀졌지만 일부 품종은 다른 품종보다 더 잘 자랍니다. Miller는 추위에 강하고 서늘한 기후에서 훌륭한 와인을 만들 수 있는 능력 때문에 Riesling과 Cabernet Franc을 선택했다고 말했습니다.

수년에 걸쳐 그는 Chambourcin, Marquette 및 Traminette 잡종을 자신의 포도원에 추가했습니다. 그의 다음 심기는 Pinot Grigio를 포함할 수 있지만 지금은 다른 재배자로부터 Pinot Grigio 포도와 주스를 얻는다고 그는 말했습니다.

St. Julian에서 12년을 보낸 후 Miller는 자신의 와이너리를 시작하여 미시간주 남서부 와인을 선보이는 꿈을 실현하기로 결정했습니다. 그는 특정한 비즈니스 모델을 염두에 두고 있었습니다.

Miller는 자신의 사업체 이름을 미시간 주의 나무 이름을 따서 White Pine Winery로 명명했습니다. 2010년에 그는 미시간 호숫가에 있는 세인트 조셉에 테이스팅 룸을 열었습니다. Fenn Valley Vineyards는 몇 년 동안 그의 포도를 으깨고 여전히 그의 와인을 병에 담습니다. 그들의 도움 없이는 사업을 시작할 수 없었을 것이라고 그는 말했다.

이제 Miller는 Lawton 시설을 확장하여 두 번째 테이스팅 룸을 열고 생산 공간을 늘릴 계획입니다. 근처에 많은 작은 호수가 있고 관광객들은 휴식을 취하고 와인을 즐길 수 있는 장소와 샤퀴테리 보드를 원한다고 그는 말했습니다.

“나는 그것이 당신이 이 지역에서 보게 될 많은 것 중 첫 번째가 될 것이라고 생각한다”고 그는 말했다.

이제 62세인 Miller는 둔화의 조짐을 보이지 않습니다. 그의 와이너리는 1년에 약 1,500개의 케이스를 생산하며, 그는 그것을 2,500개 정도까지 늘리고 싶어합니다. 그는 평범한 소비자를 위해 더 달콤한 와인을 만들지 만 그의 진정한 열정은 감정가들이 극찬하는 “차세대”와인을 만드는 것입니다.

“사람들이 들어와서 ‘Dude, 당신이 하고 있는 일’이라고 말합니다.” Miller가 말했습니다. “무엇이 가능한지 보여주려고 노력하고 있기 때문에 그것이 저의 하루를 만듭니다.”

—매트 밀코비치