서부 요리에서 저지방 치즈 및 유지방 대체제까지

네덜란드의 다국적 낙농협동조합인 FrieslandCampina는 제조업체와 식품 서비스 전문가가 유제품 및 비동물성 유제품 대안이 전반적으로 중요한 역할을 하면서 앞서 나가기 위해 올해 전 세계 3곳을 활용해야 한다고 생각합니다.

Co-op에 따르면 동서양 요리의 융합(소위 ‘서양’ 요리)은 식품 생산자들에게 ‘흥미로운’ 새로운 길이 될 것입니다. Co-op에 따르면 아시아 태평양 지역 소비자의 67percent가 ‘새롭고 특이한 맛 시도’에 관심이 있는 반면 66percent는 ‘세계 다른 지역의 이국적인 맛’을 시도하고 싶어합니다.

맛과 질감이 대조되는 음식과 완전 채식 대체 식품도 뜨거울 것입니다.

“우리는 이러한 주요 트렌드를 일종의 나침반으로 보고 있으며, 이를 통해 신제품을 개발하거나 최종 애플리케이션에 제품을 통합하는 새로운 방법을 달성할 수 있습니다.”라고 J는 말했습니다.FrieslandCampina Professional의 업계 글로벌 마케팅 이사인 ules Kramer는 DairyReporter에 말했습니다.

FrieslandCampina는 또한 이동 중에 섭취할 수 있는 하이브리드 식품(예: 원뿔형 피자) 및 필수 재료에 대한 저지방 대안과 같은 몇 가지 주요 ‘마이크로트렌드’를 설명했습니다.

예를 들어 버터 블렌드는 맛과 질감에 큰 영향을 미치지 않으면서 비용상의 이점을 가져올 수 있다고 Kramer는 설명했습니다. “식물성 기름 가격이 몇 년 전에 비해 높아졌지만 가격은 여전히 ​​순수 유제품 유지방보다 훨씬 낮습니다. 식물성 기름 비용은 순수 유지방보다 최대 50% 더 비용 효율적일 수 있습니다.”.