[ad_1]
네덜란드의 다국적 낙농협동조합인 FrieslandCampina는 제조업체와 식품 서비스 전문가가 유제품 및 비동물성 유제품 대안이 전반적으로 중요한 역할을 하면서 앞서 나가기 위해 올해 전 세계 3곳을 활용해야 한다고 생각합니다.
Co-op에 따르면 동서양 요리의 융합(소위 ‘서양’ 요리)은 식품 생산자들에게 ‘흥미로운’ 새로운 길이 될 것입니다. Co-op에 따르면 아시아 태평양 지역 소비자의 67percent가 ‘새롭고 특이한 맛 시도’에 관심이 있는 반면 66percent는 ‘세계 다른 지역의 이국적인 맛’을 시도하고 싶어합니다.
맛과 질감이 대조되는 음식과 완전 채식 대체 식품도 뜨거울 것입니다.
“우리는 이러한 주요 트렌드를 일종의 나침반으로 보고 있으며, 이를 통해 신제품을 개발하거나 최종 애플리케이션에 제품을 통합하는 새로운 방법을 달성할 수 있습니다.”라고 J는 말했습니다.FrieslandCampina Professional의 업계 글로벌 마케팅 이사인 ules Kramer는 DairyReporter에 말했습니다.
FrieslandCampina는 또한 이동 중에 섭취할 수 있는 하이브리드 식품(예: 원뿔형 피자) 및 필수 재료에 대한 저지방 대안과 같은 몇 가지 주요 ‘마이크로트렌드’를 설명했습니다.
예를 들어 버터 블렌드는 맛과 질감에 큰 영향을 미치지 않으면서 비용상의 이점을 가져올 수 있다고 Kramer는 설명했습니다. “식물성 기름 가격이 몇 년 전에 비해 높아졌지만 가격은 여전히 순수 유제품 유지방보다 훨씬 낮습니다. 식물성 기름 비용은 순수 유지방보다 최대 50% 더 비용 효율적일 수 있습니다.”.
협동 조합은 또한 재료 가격의 상승이 재료 혼합에 대한 추세를 나타낼 것이라고 예측합니다. 이것은 동시에 인기 있는 식품에 대한 더 가볍고 건강한 대안에 대한 소비자의 욕구를 해결할 수 있습니다. “소비자들은 지구에 미치는 영향과 자신의 건강에 대해 점점 더 우려하고 있습니다.”협동조합이 말했다. “그들은 좋아하는 음식의 가벼운 버전에서 훌륭한 맛과 질감을 기대합니다..
“이러한 추세에 발맞추기 위해… 고객은 완전 채식 옵션뿐만 아니라 식물 기반 대안을 포함하는 혁신적인 블렌드에 더 많은 관심을 갖게 되었습니다.”.
종종 방종과 연결될 수 있는 치즈도 이러한 추세에 한몫할 수 있습니다. 협동 조합이 보고서의 많은 샘플 레시피에 적합한 재료로 포함시킨 모짜렐라가 전 세계적으로 훨씬 더 큰 수요를 경험할 것인지 묻는 질문에 Kramer는 다음과 같이 말했습니다. “주로 아시아와 같은 지역에서 채택이 증가함에 따라 지난 몇 년 동안 전 세계적으로 지속적인 성장을 보였습니다. 우리는 성장이 계속될 것으로 예상하며 가까운 장래에 반대되는 징후는 보이지 않습니다.”.
FrieslandCampina는 또한 협동조합에서 생산하는 반경질 치즈인 Edam을 모짜렐라 대신 저지방 치즈로 사용할 수 있다고 제안했습니다. “우리는 저지방 Edam을 사용할 수 있는 많은 가능성을 보고 있습니다.”크레이머는 설명했다. “우리가 2023년 보고서에 포함시킨 한 가지 예는 피자에 에담 치즈를 사용하는 것입니다.”.
“피자는 전 세계적으로 사랑받는 음식이며 쉽게 이해할 수 있는 라벨 전면 영양가 시스템에서 가장 높은 등급인 A Nutri-Rating 라벨이 있는 버전을 만드는 것을 목표로 했습니다. 항상 인기 있는 피자의 가벼운 버전은 풍미가 풍부하고 치즈 함량이 감소하지 않음을 약속합니다.” – Jules Kramer, FrieslandCampina 전문가
Kramer는 저지방 Edam을 얹은 피자는 일반 모짜렐라 또는 체다를 얹은 피자보다 지방이 적다고 덧붙였습니다.
질감 대비와 관련된 세 번째 주요 트렌드는 전 세계적으로 67percent의 소비자가 다양한 질감의 식품을 샘플링하는 데 열심이라는 연구 결과를 통해 알 수 있습니다. 여기에서 FrieslandCampina는 유장 단백질 농축액이 물을 결합하는 데 도움이 될 수 있으므로 계란 단백질에 대한 적절한 대안이 될 수 있다고 말했습니다.
“말할 것도 없이 이것은 빙산의 일각에 불과합니다.”크레이머는 결론을 내렸다. “우리는 이러한 트렌드를 활용하는 더 많은 턴키 레시피의 대규모 데이터베이스를 보유하고 있습니다. 우리는 유제품 제조업체와 협력하여 조리법과 제품을 현지 시장 요구나 특정 고객 또는 소비자 부문에 맞게 조정할 수 있습니다.”.
[ad_2]
Supply hyperlink
