식물성 치즈의 혁신을 계획하는 스타트업 FÆRM을 만나보세요.

FÆRM은 유제품 생산 노하우를 활용하여 소비자의 미각 경험에 영향을 미치거나 필요한 색상과 질감을 얻기 위해 첨가제와 전분을 사용하지 않고 유제품이 없는 치즈를 제공합니다.

이 스타트업은 콩과 같은 콩과 식물을 처리하기 위해 렌넷 및 박테리아 배양과 같은 효소를 사용하여 ‘응고된 단백질 덩어리’를 생성한 다음 추가 발효 및 식물성 치즈로 배출합니다. 이 과정은 발효 중에 유산균과 같은 스타터 배양균을 사용하는 전통적인 치즈 제조를 모방합니다. FÆRM은 지속 가능성과 콩류에서 발견할 수 있는 ‘크고 복잡한’ 단백질 때문에 캐슈넛보다 콩류를 선호한다고 말합니다.

FÆRM 공동 설립자인 Andrea Donau는 “처음에는 많은 전문가들이 우리가 효소와 식물성 단백질로 하고자 하는 것이 불가능하다고 말했습니다. “최근에 우리는 우리와 인턴십을 하고 싶어하는 그의 학생들에게 우리 웹사이트에 있는 유제품 치즈 사진을 사용하고 그것을 우리 것인 것처럼 행세하는 것이 불공평하다는 교수로부터 화난 전화를 받았습니다. , 사진들 ~이다우리 것.”

FÆRM은 개선된 질감과 풍미 특성을 지닌 유제품이 없는 치즈를 제공하는 것 외에도 일반적으로 대두, 해바라기유, 구연산, 설탕, 소금, 배양균 및 효소로 구성된 성분 목록이 더 짧아진다고 말합니다.

Donau는 “다른 식물 기반 치즈 플레이어와 우리를 정말 차별화하는 것은 완제품에 종종 이취를 주는 일반적으로 사용되는 코코넛 오일 대신 액체 오일을 사용할 수 있다는 것입니다.”라고 설명했습니다.