업계는 Adam이 사과를 사랑하는 방법을 높이 평가합니다.

Adam Auster는 Honeycrisp의 단맛이 “폐쇄”되는 것을 발견했습니다. 후지산의 맛은 “달콤하고 부드럽지만” “주장적이지 않습니다.” Gala는 “수선화 냄새 같은 맛이 난다.” Granny Smith는 “가혹할 수 있지만” “활기차고 상쾌하며 즐길만한 큰 도전이 아닙니다.” 그리고 레드 딜리셔스의 맛은? “정말 없어요.” 그가 말했다.

Auster가 가장 좋아하는 먹는 사과는 Macoun으로 “딸기의 힌트와 스파이스 및 꽃 향이 더해진 달콤한 새콤한 균형”이 있습니다. 그는 Wickson도 사랑합니다. 하드 사이다 사과로 더 잘 알려진 그는 Wickson의 “독특한 맥아 설탕 노트”를 높이 평가합니다.

이미 수집하셨겠지만 그의 취향은 일반 소비자의 취향과 일치하지 않습니다. 그리고 지금쯤 스스로에게 물어볼 수도 있겠지만, 내가 Adam Auster가 생각하는 것을 왜 신경써야 합니까? 수백만 명의 사람들이 사과를 먹습니다. 그는 단지 하나입니다.

진실. 그는 사과 산업과 직접적인 관련이 없습니다. 그는 블로거이자 소셜 미디어 존재입니다. 그러나 업계 전문가들은 자신의 블로그에 약 340가지 품종에 대한 자세한 리뷰를 작성하고 안목 있는 눈과 미각으로 외모, 살점 및 풍미를 분석한 이 아마추어 애호가에 주목했습니다.

Auster는 “나는 내가 찾을 수 있는 만큼 많은 사과를 축하합니다.”라고 말했습니다. 좋은 과일 재배자. “모호한 것, 이상한 것, 자라기 쉽지 않은 것. 비현실적인 것들.”

그의 블로그인 Adam’s Apples(adamapples.blogspot.com) 또는 그의 트위터 계정(@adapples). 그렇다면 인과류에 대한 그의 열정을 알아차린 업계의 유일한 사람은 당신이 아닙니다.

인디애나 재배자이자 중서부 사과 개선 협회(MAIA)의 회원인 David Doud는 업계가 Auster와 같은 “슈퍼 테이스터”에서 가치를 찾을 수 있다고 말했습니다.

“Adam은 대중 시장을 대표하지 않습니다.”라고 Doud는 말했습니다. “우리가 많은 피드백을 받지 못하는 관점입니다.”

Doud는 10년 이상 Adam’s Apples 리뷰를 읽어왔습니다. 그는 약 5년 전부터 MAIA 육종 프로그램에서 Auster 샘플을 보내기 시작했습니다. 그는 처음에 EverCrisp와 같은 명명된 품종을 보냈고 출시된 품종을 보냈지만 그의 “지식의 폭”에 너무 흥미를 느껴 이름이 지정되지 않은 테스트 품종도 보내기 시작했습니다. Doud는 과일이 출시되기 전에 과일에 대한 “더 깊은 이해”를 찾고 있었는데, 이는 일반적인 소비자 시식 세션에서 얻을 수 있는 것보다 더 많은 것이라고 그는 말했습니다.

“그와 나는 즐겨찾기에 동의하지 않을 것”이라고 Doud는 말했습니다. 그러나 “긍정적이든 부정적이든 감정가의 비판적 평가에 감사드립니다.”

‘사랑의 노동’

67세의 Auster는 평생 뉴잉글랜드인으로 현재 매사추세츠주 알링턴에 거주하고 있습니다. 그는 대부분의 경력을 비영리 단체를 위한 커뮤니케이션 작업에 보냈으며 현재는 프리랜서 편집자입니다. 그의 블로그는 온라인 글쓰기에 대해 더 많이 배울 수 있는 방법인 전문 개발 프로젝트로 시작되었습니다. 때는 2008년이었고 당시 그의 고용주는 알링턴 파머스 마켓에서 두 블록 떨어진 곳에 있었습니다. 그는 시장에서 찾은 사과를 리뷰하고 사진을 찍는 블로그를 시작하기로 결정했습니다. 그는 1년 정도 그 일을 하고 계속 나아갈 것이라고 생각했습니다. 하지만 너무 재미 있었고 맛볼 사과가 너무 많아서 그는 계속했습니다.

Auster는 2011년 블로그 홍보의 일환으로 그의 유일한 소셜 미디어 계정인 Twitter에 가입했습니다.

그는 “트위터는 끔찍하고 논란이 많은 정치적 공간이라는 평판을 받고 있지만 사과 틈새 시장은 우호적이고 기분 좋은 곳”이라고 말했다.

Adam’s Apples는 영리 기업이 아니라 “사랑의 노동”입니다. Auster는 얼마나 많은 사람들이 그의 블로그를 읽는지 확신하지 못하지만 그의 독자들이 “모호한 사과에 대해 열정적”이라는 것을 알고 있다고 그는 말했습니다.

그가 사과를 검토하기 시작했을 때 새로운 품종을 찾는 것은 꽤 쉬웠습니다. 그가 해야 할 일은 지역 과수원이나 농장 시장을 방문하는 것뿐이었습니다. 그는 첫 시즌에 44를 검토했습니다. 그러나 그에게 새로운 품종은 구하기가 점점 더 어려워지고 있습니다. 뉴잉글랜드는 Roxbury Russet 및 Rhode Island Greening과 같은 식민지 시대로 거슬러 올라가는 “전설적인” 품종의 본거지입니다. 그러나 그것은 또한 많은 공급망의 끝 부분에 있기 때문에 다른 지역에서 더 희귀한 사과를 얻기가 더 어렵다고 그는 말했습니다.

여행은 또 다른 자료를 제공합니다. Auster는 사과 주변 여행을 계획하지 않지만 근처에 과수원이 있으면 “사과 관광에 빠져들 것”이라고 그는 말했습니다.

그는 California Uncommon Fruit Growers의 지역 지부가 사과 시음을 실시하고 있던 캘리포니아 산타 크루즈를 방문하는 동안 대박을 터뜨렸습니다. 그는 50개 이상의 변종을 발견했는데, 대부분은 그가 익숙하지 않았습니다.

요즘 독자들은 그에게 리뷰를 위해 사과를 보낸다. 일부는 가정 과수원 및 정원사입니다. 일부는 상업적 재배자입니다. 첫 번째는 2014년 그에게 오로라 샘플을 보낸 오빌 열매였다.

워싱턴에 있는 Stemilt Growers의 연구 개발 관리자인 Rob Blakey는 Twitter를 스크롤하면서 Adam의 사과를 처음 알게 되었습니다. 그는 Rave와 SweeTango 샘플을 보냈으며 앞으로 Auster에게 다른 품종을 보낼 것입니다.

Blakey는 “사과에 열정을 가진 사람은 그리 많지 않습니다. “그들과 관계를 발전시키는 것이 좋습니다.”

Adam’s Apples는 품종에 대해 3가지 등급이 있습니다. “매우 좋음”은 별 1개, “우수”는 별 2개, “예외”는 별 3개입니다. (아마 예의상 그가 언급하지 않은 네 번째 등급이 있습니다: 별 0개). Macoun, Wickson, Ashmead의 Kernel, Cox의 Orange Pippin, Reine de Reinettes(또는 King of the Pippins) 및 Reinette Clochard의 6개 품종만이 별 3개를 받았습니다.

그것은 Auster를 낙담시키는 상황인 슈퍼마켓에서 일반적으로 찾을 수 있는 사과가 아닙니다. 가을 농장 시장에서 그가 발견한 “선택과 다양성의 폭동”에 비해 농산물 부서는 반대 방향으로 가고 있는 것 같습니다.

Auster는 “사과가 너무 많다고 말하는 사람들이 있지만 슈퍼마켓에는 7개 정도가 있고 Granny Smith를 제외하고는 모두 동일합니다.”라고 말했습니다.

그는 재배자들이 “후지와 허니크리스프와 아주 가까운 몇 가지 거의 유사한 품종”을 재배하도록 유도하는 시장 압력을 이해하지만 그가 인기 있는 상업용 품종 중에서 특이점으로 간주하는 Granny Smith가 여전히 판매하고 있다는 사실은 많은 소비자들이 색다른 외식 경험을 추구하고 있다는 것입니다.

Auster의 악몽 시나리오는 사과가 바나나로 변하는 것입니다. 단일 품종이 지배하고 모든 특성을 잃습니다.

“그것이 사과 산업의 모델이었다고 상상해 보십시오.”라고 그는 말했습니다. “나에게 그것은 단지 끔찍한 비전입니다.”

—매트 밀코비치