우유 맛에 가장 영향을 미치는 것은?

우유의 영양학적 특성과 감각적 특성이 우유를 보관하는 용기 유형에 따라 영향을 받을 수 있다는 것은 상식입니다. 유리병은 풍미를 유지하는 것으로 알려져 있습니다. PET(폴리에틸렌 테레프탈레이트) 및 HDPE(고밀도 폴리에틸렌)와 같은 플라스틱은 차단성이 강하고 재활용이 가능합니다. 골판지 용기는 빛을 잘 차단합니다.

그러나 맛과 화학적 특성에 관해서는 다양한 포장 유형이 액체 우유에 고유한 영향을 미칩니다.

포장재가 우유의 감각 및 화학적 특성에 어떤 영향을 미치는지 알아보기 위해 노스캐롤라이나 주립 대학의 남동쪽 유제품 연구 센터 책임자인 Maryanne Drake가 이끄는 연구원들이 실험을 수행했습니다.

그들은 저온 살균된 전유와 탈지유를 호박색 유리, LDPE(저밀도 폴리에틸렌), HDPE, PET, LLDPE(선형 저밀도 폴리에틸렌) 및 판지 상자의 6가지 유형의 포장재에 붓고 관능 특성 및 휘발성 화합물 분석을 완료했습니다. 최초 처리 시점에 처음으로 그리고 5일, 10일 및 15일에 다시. 모든 샘플은 완전한 암흑 상태에서 4°C에서 보관되었습니다. 10일째에 50명의 소비자에게 우유를 시식하고 발견한 맛과 냄새의 차이를 기록하도록 요청했습니다.

종이 맛에서 스티렌 농도까지

이 연구는 탈지유가 전유보다 이취에 더 민감한 것처럼 보였지만 전유와 탈지유의 모든 포장 유형에 걸쳐 뚜렷한 풍미 차이가 있음을 보여주었습니다. 한편 판지와 LLDPE(플라스틱 파우치)는 우유의 신선도를 가장 적게 보존할 수 있었습니다.