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우유의 영양학적 특성과 감각적 특성이 우유를 보관하는 용기 유형에 따라 영향을 받을 수 있다는 것은 상식입니다. 유리병은 풍미를 유지하는 것으로 알려져 있습니다. PET(폴리에틸렌 테레프탈레이트) 및 HDPE(고밀도 폴리에틸렌)와 같은 플라스틱은 차단성이 강하고 재활용이 가능합니다. 골판지 용기는 빛을 잘 차단합니다.
그러나 맛과 화학적 특성에 관해서는 다양한 포장 유형이 액체 우유에 고유한 영향을 미칩니다.
포장재가 우유의 감각 및 화학적 특성에 어떤 영향을 미치는지 알아보기 위해 노스캐롤라이나 주립 대학의 남동쪽 유제품 연구 센터 책임자인 Maryanne Drake가 이끄는 연구원들이 실험을 수행했습니다.
그들은 저온 살균된 전유와 탈지유를 호박색 유리, LDPE(저밀도 폴리에틸렌), HDPE, PET, LLDPE(선형 저밀도 폴리에틸렌) 및 판지 상자의 6가지 유형의 포장재에 붓고 관능 특성 및 휘발성 화합물 분석을 완료했습니다. 최초 처리 시점에 처음으로 그리고 5일, 10일 및 15일에 다시. 모든 샘플은 완전한 암흑 상태에서 4°C에서 보관되었습니다. 10일째에 50명의 소비자에게 우유를 시식하고 발견한 맛과 냄새의 차이를 기록하도록 요청했습니다.
종이 맛에서 스티렌 농도까지
이 연구는 탈지유가 전유보다 이취에 더 민감한 것처럼 보였지만 전유와 탈지유의 모든 포장 유형에 걸쳐 뚜렷한 풍미 차이가 있음을 보여주었습니다. 한편 판지와 LLDPE(플라스틱 파우치)는 우유의 신선도를 가장 적게 보존할 수 있었습니다.
골판지 상자 또는 플라스틱 파우치에 포장된 우유는 PET, HDPE 및 LDPE 용기에 보관된 우유에 비해 ‘보관 시간이 길고 뚜렷한 냉장고/부패한 향과 함께 덜 조리되고 달콤한 향미’를 가졌습니다. 골판지로 포장된 우유는 또한 포장 후 몇 시간 내에 더 강한 ‘종이 맛’을 나타냈으며, 0일에 ‘냉장고 맛’이 있었던 LLDPE 포장 우유와 유사한 결과를 보였습니다.
화학 물질 이동은 상자와 비닐 봉지에 포장된 우유에서도 더 분명하게 나타났습니다. 연구 결과에 따르면 이러한 우유는 LDPE, HDPE, PET 또는 유리에 채워진 우유에 비해 스티렌과 같은 포장/냉장고 오염 휘발성 화합물의 농도가 더 높았습니다. “판지 상자와 LLDPE의 투과성 장벽이 높으면 냉장 환경에서 우유로 이동하는 스티렌과 아세토페논의 농도가 증가하는 원인이 될 수 있습니다.”라고 저자는 논문에서 설명했습니다.
소비자 실험에서 참가자들은 상자에 채워진 우유와 유리 사이의 차이를 감지했지만 PET와 유리 또는 HDPE와 유리 사이의 차이는 감지하지 못했습니다. PET, HDPE 및 유리에 채워진 탈지유와 전유는 향미 프로파일이 유사한 것으로 나타났습니다.
새로운 대안?
USDA에 따르면 HDPE와 PET는 미국 내 액체 우유 포장 판매의 85% 이상을 차지하고 판지 상자는 약 14percent를 차지합니다. 그러나 종이팩은 미국에서 학교 급식 프로그램에 가장 많이 사용되는 포장 유형이므로 어린이들 사이에서 우유에 대한 잠재적인 부정적인 인식에 대응하기 위해 새로운 포장 유형을 도입해야 하는지에 대한 질문을 촉발합니다.
“우리의 연구 결과는 업계와 정책 입안자들이 학교 급식 유동 우유에 대한 새로운 패키지 대안을 모색해야 함을 시사합니다.”라고 저자는 지적했습니다. “시간이 지남에 따라 상당한 이취를 유발하는 액상 우유 포장을 사용하는 결과는 어린 아이들과 성인이 된 어린이들이 액상 우유를 인식하는 방식에 영향을 미칠 수 있습니다.”
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