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연구원들은 생산된 단백질 단위당 계산된 특정 식품의 환경 발자국이 식품 이해 관계자와 소비자에게 잘못된 정보를 제공할 위험이 있다고 주장했습니다. 대신, 과학자들이 다양한 식품 생산이 환경에 미치는 영향을 계산하려고 할 때 식품의 전체 영양가를 충분히 고려해야 합니다.
한 연구에서 저자는 DIAAS(Digestible Indispensable Amino Acid Rating)라는 단백질 품질을 측정하여 다양한 식품에 대해 ‘조정된’ 환경 발자국 메트릭을 만드는 데 사용했습니다. 이 방법을 사용하면 많은 동물 기반 제품의 환경적 영향이 거의 절반으로 줄었고(예: 유제품 쇠고기) 예를 들어 밀빵과 관련된 영향은 거의 60% 증가했습니다.
이는 건강한 평균 인간이 동일한 단백질 이점을 얻기 위해 DIAAS가 높은 제품과 비교하여 훨씬 더 많은 DIAAS가 낮은 제품을 소비해야 하기 때문에 더 많은 생산으로 이어지고 동일한 권장 수준에 도달하기 위해 관련 환경에 미치는 영향이 연구에서 밝혔습니다. 섭취.
단백질은 필수 아미노산(IAA)으로 알려진 아미노산을 포함하는 고도로 복잡한 영양소로, 사람이 직접 생산할 수 없으며 음식을 통해 섭취해야 합니다. 더욱이 인간의 소화관 내 다양한 아미노산의 소화율은 매우 다양합니다. 즉, 제품의 단백질 양이 반드시 품질을 나타내는 것은 아니며 일부 식품(일반적으로 식물성 제품)에는 영양소 흡수를 억제하거나 제한할 수 있는 다른 요인이 포함되어 있다는 사실을 포함하여 다양한 요인의 영향을 받습니다.
팀은 DIAAS 점수를 사용하여 식품 품목의 아미노산이 얼마나 소화 가능한지를 나타냈습니다. 이를 동물성 식품 4종(유제품 소고기, 치즈, 달걀, 돼지고기)과 식물성 단백질 4종(견과류, 완두콩, 두부, 밀)에 적용하면 모든 동물성 제품이 100% DIAAS 이상을 획득했다. 소화가 잘 되는 구조와 억제 화합물이 없기 때문에 두부의 DIAAS는 105percent인 반면, 다른 세 가지 식물성 단백질 공급원은 100% 미만의 점수를 받았으며 밀 점수는 특히 낮았습니다(43%).
“이 연구는 식품 생산이 인간과 환경 건강에 미치는 영향을 완전히 이해하기 위해 영양 과학과 환경 과학 모두를 고려해야 할 필요성을 강조합니다.”Rothamsted에 기반을 둔 수명 주기 평가 전문가이자 연구의 주 저자인 Graham McAuliffe 박사는 말했습니다.
“단순한 ‘대량 기반’ – 품질이 아닌 영양소 함량 – 식품 항목의 지속 가능성 비교는 정책 입안자와 이해 관계자에게 농식품 공급망 전반에 걸쳐 환경 영향을 줄이는 방법에 대한 투명하고 유용한 정보를 제공하기에 충분하지 않습니다.”Dr McAuliffe가 말했다.
“식품 품목은 단독으로 소비되는 경우가 거의 없으므로 미래의 영양에 중점을 둔 지속 가능성 평가자가 고려할 것을 촉구하는 주요 권장 사항 중 하나는 예를 들어 식사 수준 또는 다중 식사 수준에서 식품의 보완성입니다.” .
McAuliffe에 따르면 이것은 한 항목의 낮은 DIAAS 값이 다른 식품의 높은 점수로 상쇄될 수 있으므로 고려해야 할 매우 중요한 요소입니다. 특정 IAA.
“먹어야 할 것과 먹지 말아야 할 것을 사람들에게 조언하기보다,”McAuliffe는 FoodNavigator에 말했습니다. “우리는 아미노산 균형과 소화율이 떨어질 때 사과와 견과류를 비교하는 것과 같기 때문에 ‘기능 단위’로 알려진 LCA의 영향 척도 인자로 단백질(즉, 총 단백질)을 사용하는 오류에 대해 환경 발자국 전문가에게 조언하고 있습니다. 크게 다릅니다. 예를 들어 밀과 두부의 단백질 양을 기준으로 환경 영향을 비교하는 것은 해당 단백질의 품질이 영양학적 관점에서 직접적으로 비교할 수 없음을 의미하므로 의미가 없습니다. 따라서 우리는 영양 과학이 환경 발자국에 통합되려면 식이/건강 과학 분야의 모범 사례에 따라 수행되어야 한다고 주장합니다.”.
참조
수명 주기 평가(LCA)에서 보완 기능 단위로서의 단백질 품질.
수명 주기 평가 국제 저널.
https://hyperlink.springer.com/article/10.1007/s11367-022-02123-z
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