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천연 방부제에서 설탕 대체제 및 클린 라벨 주장에 이르기까지 최신 소비자 트렌드에 부합하려는 유제품 및 유제품 대체 제조업체를 지원하도록 설계된 다양한 솔루션이 있습니다. 파리에 기반을 둔 전시회에서 한 가지 중요한 점은 식물성 유제품 시장이 혁신을 위한 부분이 무르익었다고 믿는 제조업체에게 상당한 성장 기회를 제공할 것이라는 점입니다.
아래에서 우리는 FiE에서 들은 유제품 및 유제품 대안의 주요 트렌드를 살펴봅니다. . .
장 건강 및 전체적인 건강
발효유 제품은 2023년에도 계속 트렌드 세터가 될 것으로 예상되며, 프로바이오틱스를 포함한 유제품 문화는 제조자들 사이에서 인기를 끌 것으로 예상됩니다. 고단백 요거트는 건강에 민감한 소비자를 위한 편리한 음료 또는 스낵 옵션으로 판매될 수 있으며 DSM 및 Ingredia를 포함한 회사에서 다양한 컨셉을 선보였습니다.
뉴질랜드 낙농협동조합 폰테라(Fonterra)의 유럽 담당 이사인 마이크 본즈(Mike Bones)는 소비자들이 면역 및 건강한 노화와 함께 인지 건강 및 수면의 질에 대해 전체적인 접근 방식을 계속해서 취할 것으로 기대합니다. “전체적 건강은 2020년부터 지속된 2022년의 큰 트렌드 중 하나였으며 내년에도 이것이 소비자의 주요 고려 사항으로 남을 것으로 기대합니다.”그는 말했다. “마찬가지로 즉석 음료 제품은 건강 및 영양 강조 표시를 위한 훌륭한 플랫폼이었으며 소비자가 원하는 편리함도 제공합니다. 유제품이 아닌 제형은 또 다른 성장 영역이 될 것입니다.”이번 쇼에서 협동 조합은 2022년에 출시한 성분 브랜드인 Nutiani의 포트폴리오를 강조했습니다.
천연 성분 및 강화
“소비자들은 자연스럽고 건강한 제품에 매우 능동적이 되었고 더 높은 가격대를 희생하더라도 합성 성분이 포함된 제품을 기피하기 시작했습니다.”Prinova의 기술 계정 관리자인 Chloe Downs는 말했습니다. “그래서 천연 방부제와 식품 재료에 대한 시장이 있습니다.”.
특히 식물성 유제품에서 강화는 중요한 기회가 존재하는 곳이라고 그녀는 설명했습니다. “우리의 관심 분야 중 하나는 기존 유제품 우유에 존재하는 비타민 혼합물을 식물 기반 대안으로 복제하는 것입니다. 한계가 있지만 우리는 미분화 및 기타 공정에 대한 풍부한 지식과 전문 지식을 가지고 있어 우유 자체에 영양분을 부유 상태로 유지할 수 있습니다.”.
FiE 2022에서 Prinova는 식물성 음료의 칼슘과 마그네슘 함량을 높일 수 있는 해양 유래 성분인 Aquamin을 공개했습니다. “아쿠아민은 미네랄 함량을 높이기 위해 유제품 및 강화된 식물 대안에 사용할 수 있습니다.”라고 Downs는 설명했습니다. “맛, 질감 및 색상에 최소한의 영향을 미치는 천연 성분이며 클린 라벨 주장을 가능하게 합니다.”.
더 나은 질감과 낮은 설탕 함량
Prinova의 Downs는 식물 기반 전선에서 질감을 개선하는 것이 더 나은 치즈를 개발하는 데 핵심이 될 것이라고 말했습니다. “현재 치즈 대체품에는 두 가지 주요 트렌드가 있습니다. 플렉시테리언의 요구를 충족하는 것과 지속 가능한 제품을 만드는 것입니다. 우리의 경험에 따르면 플렉시테리언은 질감이 전통적인 유제품과 매우 유사한 치즈 대안을 찾습니다.”.
DSM의 유제품, 제빵 및 양조 사업부 이사 Dirk Lippits는 식물성 치즈를 개선하는 것이 2023년의 핵심 과제가 될 것이라고 강조했습니다. “유제품이 아닌 치즈의 영양 프로필은 질감뿐만 아니라 개선되어야 합니다. 우리는 아직 단순하지 않습니다.”그는 말했다.
Beneo의 시장 정보 및 소비자 통찰력 책임자인 Myriam Snaet은 쌀 전분과 이눌린이 전통적인 유제품을 모방한 기능을 제공하는 식물 기반 제품 제조업체에게 질감 개선이 중요한 초점이 될 것이라고 생각합니다. “다른 쌀 유형은 다른 점도 프로필을 제공하므로 이 재료를 실험할 수 있는 실질적인 기회가 있습니다.”그녀는 설명했다. “우리는 또한 유제품 대체품에서 누에콩으로 훌륭한 결과를 얻었습니다. 그것은 용해도와 유화를 제공합니다.”.
그녀는 소비자 트렌드를 확장하면서 다음과 같이 덧붙였습니다. “우리는 플렉시테리언을 포함한 식물성 유제품에 대해 연구했습니다. 이 소비자 그룹에서 85percent는 환경에 대해 우려한다고 말했으며 포장 및 식품 트렌드에 세심한 주의를 기울입니다. 영양 표시는 정말 중요하며 설탕 함량도 마찬가지입니다. 거기에서 과일과 섬유질은 설탕을 줄이기 위해 과당 대신 사용할 수 있습니다. 따라서 제조업체로서 모든 면에서 자신의 가치를 증명해야 합니다.”.
Ofi의 낙농 부문 부사장 Rutger Schutte는 다음과 같이 말했습니다. “유제품 대체품은 새해에도 계속해서 큰 트렌드가 될 것입니다. 전 세계 정부는 농업 배출량을 줄이기 위해 노력하고 있지만 소비자가 점점 더 많은 유제품을 원한다는 사실을 부인할 수 없습니다. 어떻게 균형을 찾으십니까?”.
성분에 대해 그는 팜 지방과 같은 식물성 지방이 2023년에는 제제 중에서 더 두드러질 것으로 예상될 수 있지만 제조업체는 지속 가능성을 염두에 두어야 한다고 말했습니다. “완전히 지속 가능한 제품을 만드는 것은 매우 어렵습니다. 이를 위해서는 전체 공급망에 대한 완전한 통제가 필요합니다.”이를 해결하기 위해 회사는 ‘공급망 전반의 사회적 및 환경적 성과에 대한 포괄적인 관점’을 제공하는 온라인 플랫폼인 AtSource를 공개했습니다. 성분으로 돌아가서 Schutte는 견과류, 특히 아몬드가 2023년 동안 식물성 유제품 대안의 기본 제품으로 ‘매우 강력’할 것으로 예상된다고 주장했습니다.
윤리적이고 지속 가능한
Bord Bia의 통찰력 및 계획 전문가인 Cian O’Mahony도 환경 웰빙의 중요성을 강조했습니다. “윤리적이고 지속 가능한 자격 증명을 명확하게 입증하고 전달할 수 있는 브랜드와 공급업체는 더 까다롭고 호기심 많은 젊은 세대 소비자로부터 장기적인 호감을 얻을 것입니다. 이러한 소비자들은 식단이 환경에 미치는 영향에 대한 이해가 높아짐에 따라 투명성에 중점을 두고 널리 퍼진 일반적인 지속 가능성 주장을 넘어서고 있습니다.”.
완벽한 단백질 솔루션
재료 공간에서 파장을 일으킨 한 회사는 버섯 균사체 발효를 통해 식물성 단백질을 추출하는 식품 기술 전문 회사인 MycoTechnology입니다. “우리는 확실히 유행하고 있습니다.”공동 창업자인 Peter Lubar는 회사가 Brenntag와의 유통 파트너십을 통해 유럽에서 입지를 확장했으며 대체 단백질을 공동 개발하기 위해 재료 공급업체 IFF와 파트너 관계를 맺었다고 말했습니다.
MycoTechnology는 스포츠 드링크 및 기타 숨기기 어려운 식품과 음료를 더 맛있게 만드는 데 사용되는 ‘쓴맛 차단’ 성분으로 헤드라인을 장식했습니다. 그러나 그들의 FermentIQ 식물성 단백질은 영양가 면에서 동물성 단백질에 근접하며 유제품 대체 제조자들에게 흥미로울 수 있습니다. “충분한 단백질을 섭취하는 것도 충분히 어렵습니다. 단백질을 녹이는 방법을 충분히 배우도록 하세요.”Lubar는 FermentIQ가 완전한 단백질로 간주되고 소화하기 쉽다고 지적하며 반성했습니다.
유제품이 없는 아이스크림과 치즈에 적용할 수 있습니다.
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