'테스트 및 학습…' Common Mills, Daring Cultr 무동물성 유제품 크림 치즈에 대한 액세스 확대

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Common Mills의 기업 벤처 스튜디오 G-Works에서 개발하고 2021년 후반에 미네소타의 소수의 Hy-Vee 매장에서 처음 출시된 무유당 대담한 컬트. 동물 없는 유제품 개념을 테스트하기 위해 지난 몇 년 동안 CPG 거인이 출시한 수많은 브랜드 중 하나입니다.

다른 예는 다음과 같습니다. 코와분가.네슬레에서, CO2COA.화성에서, 그리고 Nurishh에서 벨 브랜드.함께 유니레버.또한 공간으로의 이동을 계획하고 있습니다.

Daring Cultr는 원래 캘리포니아에 기반을 둔 Excellent Day(곰팡이 균주를 숙주 미생물로 사용)의 비동물성 유청 단백질을 사용했지만 현재는 이스라엘 스타트업과 협력하고 있습니다. 리밀크. (사용하는 누룩.유청의 숙주 미생물로 자체 상업 규모를 열기 전에 유료 프로세서를 통해 제조하고 있습니다. 덴마크 정밀발효설비)..

Common Mills에 따르면 – 공급업체를 변경한 이유에 대해서는 언급하지 않겠습니다 – Daring Cultr는 “1월 30일부터 Twin Cities 지역에 5개의 Lunds & Byerlys 위치와 3개의 Kowalski’s Markets 위치를 포함하여 8개의 추가 매장이 있습니다.

“2월 초에 Daring Cultr는 테스트 및 학습, 소비자 직접 웹 사이트를 다시 시작하여 알래스카와 하와이를 제외하고 Plain, Strawberry 및 Onion & Chive를 포함한 세 가지 크림 치즈 맛을 전국적으로 배포할 수 있습니다. .”.

공식(아래 참조)의 경우 Common Mills는 “소비자 피드백을 기반으로 제형을 계속 조정하고 있습니다.”.

무동물성 유제품: ‘.이것은 소비자와 업계에 있어서도 매우 새로운 개념입니다..

Daring Cultr의 공동 설립자인 Drake Ellingboe는 최근의 일부 식품 기술 혁신이 문제를 찾기 위한 해결책으로 설명될 수 있지만, ‘동물성 없는’ 유제품은 소비자가 케이크를 먹고 유제품 대체 세트에서도 먹을 수 있게 해준다고 주장합니다.

작년에 Ellingboe는 제안이 명확하다고 말했습니다(‘타협하지 않는 모든 맛‘) 소위 정밀 발효 분야의 한 회사가 첫날부터 씨름해 온 한 가지 과제는 동물과 분리된 동물성 제품을 설명하는 방법이라고 그는 인정했습니다. 유청, 콜라겐, 계란 알부민과 같은 동물성 단백질이 어떻게 ‘동물성 프리’일 수 있으며…

완전채식에 대한 질문은 들리는 것처럼 간단하지 않습니다. 첫 번째는 미국에서 ‘비건’이라는 용어가 식품 표시 목적으로 법적으로 정의되지 않았기 때문이고 두 번째는 모든 완전채식주의자가 그것에 대해 똑같이 느끼는 것은 아니기 때문이라고 Ellingboe는 말했습니다..그러나 혼동을 피하기 위해 Daring Cultr는 현재 팩에 ‘비건’이라는 용어를 사용하지 않기로 결정했습니다.크림 치즈 생산에 동물이 관여하지 않기 때문에 채식주의자를 위한 훌륭한 선택입니다.“에 FAQ 섹션웹사이트의.

“이것은 소비자와 업계에 있어서도 매우 새로운 개념이므로 세 가지 메시지에 집중하기로 했습니다. .[on the front of the product label]: 차세대, 비동물성, 우유 알레르겐이 포함되어 있습니다.. 식물 기반 얘기를 하면 소비자들에게 약간의 피로감이 있어서 그 길로 뛰어들고 싶지 않았고, 소비자들과 일대일로 이야기를 나누다 보니 차세대가 우리를 다른 곳으로 데려가는 것 같은 느낌이 들었습니다. 인터뷰와 디지털 테스트를 통해.”.

재료: 물, 오일 블렌드(팜유, 팜핵유), 완두콩 단백질, 포도당, 변성 옥수수 전분, 비동물성 유청 단백질(우유 알레르겐 함유), 이산화티탄(색소용), 소금, 잔탄검, 칼슘칼륨 인산염 구연산염, 천연 향료, 구아 검, 배양.

제형 – 현재 팜유(가장 지속 가능하거나 건강한 지방 선택으로 간주되지 않음) 및 이산화티타늄.(미백제인 인증 면제 색상 첨가제로 승인미국에서는 유럽식품안전청(European Meals Security Authority)이 “더 이상 안전한 첨가제로 간주될 수 없음”) – 진행 중인 작업이라고 그는 말했습니다.

그러나 깨끗한 라벨에 대한 기대는 카테고리와 소비자에 따라 다르다고 회사는 작년에 지적했습니다. “우리의. 주요 목표는 동물 없이 실제 치즈 경험을 제공하는 것입니다.”.

무동물성 유제품이란?

‘무동물성’ 유제품에 대한 공식적인 정의는 없지만(이 분야의 일부 스타트업에서 테스트 중인 용어) 일반적으로 소 없이 생산되는 ‘진짜’ 유제품 성분(유청, 카제인 등)으로 만든 제품을 의미합니다. , 유전자 조작 미생물 또는 콩, 옥수수 또는 완두콩과 같은 유전자 조작 작물을 통해.

합성 생물학을 사용하는 이 분야의 회사는 컴퓨터 코드 조각과 같은 DNA 시퀀스를 사용하여 식물 또는 균류 및 효모와 같은 단세포 유기체를 프로그래밍하거나 지시하여 동물성 단백질을 발현합니다.

최종 단백질은 변형된 유전 물질을 포함하지 않으며 이미 식품 산업에 친숙합니다(유전자 조작 사상균 균주에 의해 발현되는 동물성 프리 유청 단백질에 대한 GRAS 결정에서). 트리코더마예를 들어, Excellent Day는 “상업적으로 이용 가능한 소 생산 β-락토글로불린과 동일”).

동물 없는 유제품 지지자들은 소 없이 ‘진짜’ 유제품 치즈를 만드는 것이 두 세계의 장점을 모두 제공한다고 주장합니다. 즉, 산업화된 동물 농업을 포함하지 않으면서도 여전히 ‘진짜’ 유제품의 영양과 기능을 제공하는 보다 지속 가능하고 윤리적인 제품을 제공합니다.

코와붕가!Nestlé는 최근 Cowabunga Animal-Free Dairy Beverages를 통해 ‘무동물성’ 유제품 공간에 첫 진출했습니다. ‘우유’가 아닌 ‘음료’로 표시되는 유당이 없는 이 제품은 초콜릿과 오리지널 맛으로 제공되며 샌프란시스코 베이 지역의 세이프웨이 매장 6곳에서 테스트될 예정입니다.

칼슘과 비타민 D로 강화되고 15floz 병당 14g 및 250칼로리의 단백질을 함유하는 이 음료는 Excellent Day의 비동물성 유장, 귀리 농축액 및 고올레산 해바라기유로 만들어집니다.

이미지 크레디트: 퍼펙트 데이

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‘테스트 및 학습…’ Common Mills, Daring Cultr 무동물성 유제품 크림 치즈에 대한 액세스 확대

무동물성 유제품: ‘.이것은 소비자와 업계에 있어서도 매우 새로운 개념입니다..

Jonathan Martin