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일년 내내 신선한 농산물에 접근할 수 있는 따뜻한 기후에 살 수 있어서 운이 좋았지만 모든 사람이 자신의 지역으로 갑자기 갈 수 있는 것은 아닙니다. 농부의 시장 또는 그들이 원할 때마다 협력하고 재료를 가져옵니다. 큰 엉덩이 샐러드. Farm-to-table 요리는 훌륭하고 Primal은 이상적이지만 신선한 현지 재료로 요리하려면 항상 그런 것은 아니지만 모든 사람이 좋아하지 않는 음식을 쇼핑하고 준비할 시간과 접근성이 필요합니다. 많은 사람들이 육류 및 생산 요구를 충족하기 위해 일년 내내 또는 일년 내내 보존 식품에 의존합니다. “보존”이란 냉동, 통조림, 건조 또는 발효를 의미합니다.
통조림 식품에 대한 주제가 나올 때마다 나는 통조림 야채가 영양가가 있는지, 안전한지, 심지어 원시적인지에 대한 질문을 필연적으로 받습니다. (그리고 필연적으로 야채가 전혀 필요하지 않다는 의견을 듣습니다. 육식 다이어트.) 물론 Grok은 통조림 야채를 먹지 않았을 것입니다. 그러나 현대인은 수면 온도를 조절하기 위해 냉각 패드를 얹은 고도로 설계된 매트리스부터 에어 프라이어에 이르기까지 지금 이 게시물을 읽고 있는 모든 장치에 이르기까지 우리 조상들이 상상할 수 없었던 기술에 매일 거의 매분을 소비합니다.
그래서 나는 식품 통조림에서 모래에 원시 선을 그리는 것에 대해 너무 걱정하지 않습니다. 하지만 다른 질문도 중요합니다. 어떻게 하다 통조림 식품 스택은 신선하거나 냉동되어 있습니까?
통조림 야채는 신선하거나 냉동된 것만큼 영양가가 있습니까?
어떤 야채와 어떤 영양소를 보느냐에 따라 다르지만 일반적으로 통조림은 신선하거나 냉동 야채. 그러나 그것은 전반적으로 사실이 아닙니다. 때로는 특정 영양소가 실제로 통조림 제품에서 더 높습니다.
게다가-이것이 결정적인 포인트입니다-통조림으로 인한 영양소 손실은 종종 음식이 접시에 나올 때까지 균등해집니다. 통조림은 식품을 고열에 노출시키므로 영양소 손실의 대부분은 본질적으로 통조림 식품이 겪는 “조리”로 인한 것입니다. 대부분의 냉동 야채는 급속 냉동되기 전에 빠르게 데치는 것만 견딥니다. 따라서 수확 및 가공 직후 신선 야채, 냉동 야채, 통조림 야채를 비교하면 일반적으로 통조림이 영양면에서 최악으로 보입니다. 그러나 연구에 따르면 통조림 야채는 선반에 보관할 때 영양소 수준을 유지하는 반면 냉동 및 신선한 야채의 영양소는 분해되는 경향이 있어 통조림과 동등한 수준이 됩니다. 신선 야채와 냉동 야채를 저장하고 요리하는 것을 고려하면 포크로 입에 넣을 때 초기 차이가 훨씬 덜 두드러진다는 것을 알게 됩니다.
분명히 최선의 선택은 가능한 한 수확에 가까운 신선한 채소를 섭취하는 것입니다. 그러나 현실은 슈퍼마켓에 있는 농산물이 수확된 때로부터 몇 주가 지나서 상상하는 것보다 덜 “신선”할 수 있다는 것입니다. 고려해야 할 계절 및 지역 가용성의 전체 문제도 있습니다.
전반적으로 영양이 풍부한 식단을 구성하는 측면에서 대부분의 경우 통조림 야채는 식료품점이나 냉동 야채만큼 좋거나 거의 비슷합니다.
통조림 식품의 BPA 문제
통조림과 신선 야채 또는 냉동 야채의 무게를 잴 때 영양소 함량만이 유일한 고려 사항은 아닙니다. 캔 자체도 있습니다. 나는 캔 안감의 BPA에 대한 우려 때문에 역사적으로 상점에서 통조림 야채를 피했습니다. (물론 항아리에 담긴 가정 통조림은 다릅니다. 저는 가정 통조림에 전적으로 찬성합니다.) BPA는 면역 체계 기능 장애, 암, 생식 문제 등과 관련된 알려진 내분비 교란 물질입니다. 과학자들과 건강 감시 단체가 지난 10년 동안 BPA에 대해 경종을 울렸기 때문에 업계 보고서에 따르면 거의 모든 미국 제조업체가 BPA가 함유된 캔에서 멀어졌다고 합니다.
그것이 긍정적인 단계처럼 보이지만 BPA 라이닝은 부식을 방지하고 내부의 음식을 보존하는 데 도움이 되는 이유가 있습니다. 제조업체는 필요에 따라 더 안전하다고 여겨지는 다른 유형의 재료로 대체했습니다. 그러나 이 시점에서 어떤 제조업체에서 어떤 재료를 사용하고 있는지, 더 중요한 것은 안전을 위해 어떻게 테스트되고 있는지 정확히 파악하기 어렵습니다. 따라서 이 새로운 라이닝이 더 낫다고 확신할 수는 없습니다.
통조림 식품은 얼마나 오래 지속됩니까?
음식물 쓰레기 경제적으로나 환경적으로 비용이 많이 드는 대규모 글로벌 문제입니다. 음식물 쓰레기를 줄이는 한 가지 방법은 식료품 저장실 품목의 유통기한이 실제로 무엇을 의미하는지 알아보는 것입니다. USDA에 따르면 유통 기한은 식품 안전이 아니라 식품 품질에 관한 것입니다. 그 날짜가 지나면 풍미와 질감이 타격을 받기 시작할 수 있지만 통조림 식품은 여전히 완벽하게 먹을 수 있습니다.
유통기한이 일주일, 한 달 또는 그보다 더 길었다는 이유만으로 통조림 식품을 버릴 이유는 전혀 없습니다. 통조림 식품은 찬장에서 최대 5년 동안 좋은 상태를 유지하지만 약 1년 이내에 통조림 토마토와 같은 산성 식품을 사용하고 싶을 것입니다. 집에서 만든 통조림 식품은 이상적으로는 1년 이내에 사용해야 합니다.
상식과 코를 사용하십시오. 캔이 녹슬거나 부풀어 오르거나 심하게 찌그러진 것처럼 보이면 기회를 잡을 가치가 없습니다. 내부의 음식에서 이상한 냄새가 나는 경우에도 마찬가지입니다. 질감 변화, 약간의 변색 및 결정화는 식품이 상했다는 징후가 아닙니다.
결론
대부분의 경우 가능하면 유리 포장에 담긴 신선 식품, 냉동 식품 또는 선반 식품을 계속 선택합니다. 주목할만한 예외는 통조림 생선입니다. 정어리 통조림이나 멸치 통조림의 편리함과 오메가-3 그들은 배달합니다. 즉, 그들은 여전히 내 찬장에 서 있습니다.
그러나 일부 항목은 캔 밖에서 찾기가 어렵습니다. 익힌 콩은 얼지 않습니다(건너뛰기에 대한 또 다른 주장 콩류?) 건조 상태에서 준비하기 쉽고 저렴하지만 사전 계획이 필요합니다. 가정에서 콩을 주식으로 사용하는 경우 많은 양을 준비하고 개별 부분으로 냉동하는 것을 고려하십시오. Tetra Paks는 조림 토마토 및 수프와 같은 용도로 점점 보편화되고 있지만 지속 가능성에 대한 의문이 있습니다. 기술적으로는 재활용이 가능하지만 많은 재활용 시설에는 적절한 기계가 없기 때문에 결국 매립됩니다. 그리고 유리는 더 비쌀 수 있는데, 이는 특히 식료품 가격이 상승할 때 문제가 됩니다.
편리함이나 가용성 때문에 통조림 식품을 선택하려는 경우에도 라벨에서 “BPA-free”를 찾으십시오. 통조림 토마토를 한 번에 몇 달 동안 선반에 두지 마십시오. 산도가 라이닝을 침식하는 데 더 많은 시간을줍니다. 사용할 준비가 되었을 때 가까운 곳에 구입하십시오. 통조림 과일도 마찬가지입니다. 비상 대비를 위해 식량을 비축하고 있다면 다음을 보십시오. 탈수 옵션으로.
그것에 대해 다룹니다. 내가 놓친 것이 있습니까?
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