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과일 포장 라인의 젖은 표면은 일반적으로 건조한 표면보다 소비자에게 피해를 주거나 리콜을 유발할 수 있는 병원균을 수용할 가능성이 더 높은 것으로 간주됩니다.
그러나 건조한 표면에는 여전히 병원균이 있을 수 있으며 식품 안전 위험에 대한 연구가 필요하다고 사우스 캐롤라이나에 있는 클렘슨 대학의 식품 과학 교수인 Paul Dawson은 말했습니다.
Dawson은 복숭아 포장소의 식품 안전 위험에 대한 연구를 이끌고 있습니다. 농산물 안전 센터(Heart for Produce Security)가 자금을 지원하는 이 1년 프로젝트는 컨베이어 벨트, 브러시, 분류 및 포장 장비를 포함하는 포장 라인의 건조한 부분에 중점을 둡니다. 목표는 업계가 건조한 환경에서 병원균의 존재를 줄이기 위한 관리 관행을 식별하도록 돕는 것입니다.
건조 단계는 일반적으로 세척 및 왁싱 단계 후에 발생하며 과일이 포장 및 배송되기 전 마지막 접촉 지점입니다. 그곳에서 교차 오염이 발생하면 매장에 가기 전에 발견하고 고칠 가능성이 적습니다. 또한 일부 건조한 표면은 더 부드럽고 탄력 있는 재료로 만들어져 과일이 상하는 것을 방지하지만 깨끗하게 유지하기가 더 어렵다고 그는 말했습니다.
Dawson의 팀이 공부하고 있습니다. 리스테리아 모노사이토제네스 및 살모넬라 종, 생리학적으로 다른 두 병원체.
이 연구는 핵과류, 특히 사우스 캐롤라이나의 주요 과일 작물인 복숭아에 초점을 맞추고 있지만 이번 연구 결과는 사과 포장에도 적용될 수 있다고 그는 말했습니다.
이 프로젝트는 2022년 초에 시작되었습니다. 컨설팅 회사는 캘리포니아 센트럴 밸리에 있는 두 개의 복숭아 포장소 표면에서 면봉 샘플을 수집했습니다. 연구팀은 복숭아를 가장 많이 생산하는 캘리포니아를 선택했다.
그들은 위생 조치를 실시하기 전과 후에 포장 라인의 서로 다른 지점에서 건조한 표면에서 면봉을 채취했습니다. 샘플은 Dawson의 Clemson 연구소로 보내져 연구원들이 바이오필름(미생물 그룹이 서로 붙어 있고 위생 처리가 매우 어려울 수 있는 표면에 붙어 있음), 유전적 프로필 및 병원균 오염 수준에 대한 샘플을 분석했습니다. 그런 다음 샘플에 리스테리아와 살모넬라균을 추가하고 낮은 수준과 중간 수준의 상대 습도에서 병원균 생존을 테스트했다고 그는 말했습니다.
결과는 두 병원체가 건조한 환경에서 며칠 동안 생존할 수 있음을 보여줍니다. 그들은 또한 리스테리아가 건조한 환경에서 살모넬라균보다 생존율이 더 높다는 것을 발견했습니다. 그는 포장 주기가 끝날 때 과일을 감염시키는 리스테리아가 냉장 보관에서도 생존할 수 있기 때문에 계속 주시해야 한다고 말했습니다.
Dawson은 지금까지의 발견은 병원균이 건조한 조건에 적응하는 몇 가지 메커니즘을 가지고 있음을 시사한다고 말했습니다. 건조된 리스테리아 및 살모넬라 생물막의 긴 생존 간격은 미생물 부착 및 생물막 형성을 방지하기 위해 건조한 구역을 청소하고 소독하는 것이 중요함을 강조했습니다.
연구원들은 또한 과일 호흡을 줄이고 저장 수명을 연장하기 위해 적용되는 세 가지 상업용 코팅의 효과를 조사했습니다. 20percent의 상대 습도에서 코팅은 리스테리아와 살모넬라 박테리아 세포 모두의 생존을 증가시켰다고 Dawson은 말했습니다.
팀은 또한 건조한 환경에서 에탄올, 염소 및 암모니아와 같은 식품 등급 살균제의 효능을 연구하고 있습니다. 그들은 실험실에서 시뮬레이션한 포장실 조건에서 건조된 플랑크톤 세포(독립 생활 박테리아의 기술 용어)와 건조된 생물막 모두에 대한 소독제의 효과를 평가할 것입니다.
—매트 밀코비치
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