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다시 한번, 발효 사과주 산업의 쇠퇴에 대한 보고는 크게 과장되었습니다.
미국 사과주 협회(ACA)의 전무이사인 Michelle McGrath는 “어떤 이유에서인지 음료 매체와 소매업체는 사과주 선택을 좋아합니다.”라고 말했습니다. “그러나 실제로 우리는 많은 도전에도 불구하고 잘 지내고 있습니다.”
McGrath는 12월 미시간 주 그랜드래피즈에서 열린 오대호 과일, 야채 및 농장 시장 엑스포(Nice Lakes Fruit, Vegetable and Farm Market EXPO)에서 발효 사과주 판매 동향에 대해 이야기했습니다. 그녀는 하드 사이다 상태에 대한 심각한 보고는 일반적으로 Indignant Orchard, Strongbow, Magners, Stella Artois Cidre, Woodchuck, ACE와 같은 대형 국가 브랜드가 판매 감소를 경험할 때 발생한다고 말했습니다. 이러한 국가 브랜드는 미국에서 판매되는 발효 사과주 대부분을 생산하지만 판매 추세를 좀 더 자세히 살펴보면 업계의 탄력적인 지역성을 알 수 있습니다.
McGrath는 미국에 약 1,070개의 사과주 양조장(사과주도 만드는 양조장, 포도주 양조장 및 벌꿀 양조장 포함)이 있으며 이는 2011년 이후 7배 증가한 것이라고 말했습니다. 사과주는 현재 50개 주 모두와 컬럼비아 특별구에서 상업적으로 제조되고 있습니다. 미시간에는 195개로 가장 많은 사과주가 있으며 뉴욕과 워싱턴이 그 뒤를 잇고 있습니다. 일부 주에서는 지역 사과주 브랜드의 판매가 국가 브랜드를 추월했습니다.
McGrath는 “이것은 큰 문제입니다. “제가 아는 한 주류 업계에서 이렇게 말할 수 있는 분야는 없습니다.”
미시간 소매점에서 최고 성능을 자랑하는 사이다 SKU의 70percent는 주에 기반을 둔 브랜드 제품입니다.
“미시간 사이다 소비자들이 미시간 사이다 브랜드에 충성하는 것을 보는 것이 좋습니다.”라고 그녀는 말했습니다.
McGrath는 사이다 판매가 양조장, 바, 레스토랑이 더 많은 수익을 올릴 수 있는 “엄청난 기회”라고 말했습니다. 대부분 체인점에서 2021년부터 2022년까지 측정된 하드 사이다 탭의 수가 5% 증가했다고 그녀는 말했습니다.
“우리는 더 많은 사이다 탭 핸들을 추가하는 체인점을 보게되어 기쁩니다.”라고 그녀는 말했습니다. “우리는 또한 이러한 전국 체인점에서 사과주 브랜드 표현이 다양화되는 것을 보고 있습니다.”
McGrath는 미국 사이다 제조업자의 51percent가 자체 사과의 일부 또는 전부를 재배하고 있으며, 이는 비정상적으로 높은 비율이며 업계가 자랑스러워해야 할 사항이라고 말했습니다.
“그건 큰일이야.” 그녀가 말했다. “영국에서는 그렇게 말할 수 없습니다”
많은 사과주 제조업자들은 사과주에 탄닌 또는 가보 사과를 사용하거나 다른 품종과 혼합합니다. 대부분은 사과 이외의 과일이나 향료도 사용한다고 그녀는 말했다.
현재 인기 있는 하드 사이다 맛에는 베리, 열대 및 혼합이 포함됩니다. 평균 이상의 도수로 만든 임페리얼 스타일 사이다도 잘 팔린다고 그녀는 말했다.
지난 몇 년간 팬데믹 관련 봉쇄 기간 동안 많은 사과주 양조장은 판매를 늘리기 위해 직접 소비자 클럽으로 전환했으며 계속해서 이익을 얻고 있습니다. 팬데믹 기간 동안 ACA 후원 웹사이트를 포함한 온라인 판매가 “폭발”했습니다. shopciders.com, 맥그래스가 말했다. 온라인 하드 사이다 주문의 평균 가치는 계속 증가하고 있습니다.
“평균 항목 수가 증가하고 있습니다. 평균 가격이 올라가고 있다”고 말했다. “이것은 현재 우리 시장의 큰 부분입니다.”
—매트 밀코비치
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