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Future Market Insights는 발효 식품 및 음료 제품이 2032년까지 10년 동안 연평균 5.6% 성장할 것으로 예측합니다. 한편 Spherical Insights는 프리바이오틱스, 프로바이오틱스 및 포스트바이오틱스를 포함한 기능성 식품 시장이 4.52% 확장될 것으로 예측합니다. Kaneka의 프로바이오틱 및 마이크로바이옴 과학 계열사인 AB-Biotics에 따르면 이러한 수요는 ‘상당한 성장 기회’를 나타냅니다.
“우리는 식품의 미래가 기능성이 될 것이라고 생각합니다. 소비하는 모든 순간이 기능성식품의 기회가 될 것”이라고 말했다.그룹의 전무이사인 Sergi Audivert는 FoodNavigator에 말했습니다.
현재 AB-Biotics의 사업은 보충제 및 기능 식품 분야에 기반을 두고 있습니다. 그러나 스페인 그룹은 일상적인 음식과 음료가 중요한 미래 시장이 될 것이라고 믿습니다. 이러한 이유로 과학적으로 뒷받침되는 건강상의 이점을 제공하기 위해 마이크로바이옴에 연료를 공급하는 식음료 프로토타입 개발에 투자하고 있습니다.
실제로 AB-Biotics의 솔루션 포트폴리오는 소화기 건강, 면역 및 인지 건강을 포함한 광범위한 치료 영역에 대해 임상적으로 테스트되었습니다. 그것은 안정한 동결 건조된 살아있는 박테리아(프로바이오틱스)와 불활성화된 박테리아(포스트바이오틱스)를 포함합니다. 인공 방부제가 없으면 원래의 맛, 생산 공정 또는 식품 매트릭스를 크게 변경하지 않고 다양한 식품에 첨가할 수 있다고 AB-Biotics는 밝혔습니다.
유제품 개발의 프로바이오틱스 잠재력
유제품 통로는 프로바이오틱스의 잠재력이 이미 대두되고 있는 분야 중 하나입니다. “유제품은 프로바이오틱스의 매우 고전적인 응용 분야입니다.”오디버트가 지적했다.
이 회사의 혁신 노력은 소비자가 집에서 요거트를 만들 수 있도록 하는 스타터 문화 포트폴리오인 Yogumel을 포함하여 많은 유제품 기반 솔루션을 산출했습니다. 포트폴리오 내에서 임상적으로 테스트된 프로바이오틱스로 강화된 두 가지 제품이 있습니다. Yogumel Digestion은 3가지 박테리아 균주(P. acidilactici KABP™ 021 L. plantarum KABP™ 022, L. plantarum KABP™ 023)가 포함된 특허받은 포뮬러를 포함하여 소화기 건강을 촉진하는 3중 작용 메커니즘을 제공합니다. Yogumel Defences에는 비타민 C와 면역 건강을 지원할 수 있는 큰 잠재력을 보여준 프로바이오틱 균주인 L. plantarum DR7이 혼합되어 있습니다.
다른 곳에서는 유기농 요거트 브랜드인 Purnatur와 협력하여 AB-Biotics가 Pur Natur 바이오 활성 요거트를 개발하는 데 도움을 주었습니다. 여기에는 소화기 건강에 대해 임상적으로 테스트된 이점이 있는 AB-Biotics의 3가지 추가 프로바이오틱 균주가 포함되어 있습니다.
아이스크림에서 마이크로바이옴 혁신가는 건강하고 지속 가능한 제품에 중점을 둔 그룹인 스페인 식품 제조업체 BeingFoods와 협력하여 ‘고단백 및 프로바이오틱스 수를 자랑하는’ ‘기능적이고 건강한’ 아이스크림 대안인 Proasis를 만들었습니다. “Proasis 제품은 단백질이 풍부하고 프로바이오틱스를 포함하여 장내 미생물을 보호하고 고단백 식단으로 인한 장 장애를 방지하는 데 도움이 됩니다.”.
AB-Biotics는 또한 어린이 영양에 주목하여 그리스 회사인 Frezyderm과 협력하여 12개월 이상의 어린이에게 적합한 분유인 Frezylac을 만들었습니다. GMO 프리 및 글루텐 프리 분유에는 비타민, 미네랄, 탄수화물, 단백질 및 프로바이오틱스가 포함되어 있습니다.
유제품을 넘어서: ‘포스트바이오틱스는 음식에서 매우 흥미롭다’
Audivert는 잠재력이 유제품 범주에 국한되지 않고 음료, 주스 및 스낵의 기회를 지적합니다. 그러나 그는 마이크로바이옴 친화적인 성분이 식품에서 어떻게 작용할 것인지는 신중한 고려가 필요한 영역이라고 지적합니다.
“식품 매트릭스에 적용하기 때문에 추가 연구가 필요합니다. 식품 매트릭스에서 우리가 가진 가장 큰 도전은 배달과 안정성입니다.”그는 AB-Biotics가 2년 전에 이 R&D 노력을 시작했다고 언급하면서 우리에게 말했습니다.
예를 들어 그는 계속해서 이렇게 말했습니다. “베이커리와 빵에 들어갈 때 살아있는 균주가 열 조건에서 살아남을 수 없기 때문에 포스트바이오틱스로 작업해야 합니다… 캡슐화는 살아있는 것을 전달하고자 할 때 유용합니다. 문제는 비싸다는 것입니다. 식품 시장에 진입할 때 첫 번째 장애물은 비용입니다.”.
그럼에도 불구하고 Audivert는 뉴트라 산업에 비해 바이오틱스를 제품에 통합하려는 식품 제조업체에게 약간의 비용 상승이 있다고 보고 있습니다. “건강 보조 식품을 생각하면 유통 기한은 약 2년입니다. 해당 기간 동안 보충제가 효과적인지 확인하려면 균주가 활성 상태를 유지하도록 과다 복용해야 합니다. 음식에서는 그런 일이 일어나지 않습니다. 너무 비싸게 과다 복용할 필요가 없습니다. 보충제보다 식품을 생산하는 것이 훨씬 저렴합니다. 안정성과 유통기한이라는 두 가지 변수를 고려한다면 포스트바이오틱스는 식품으로서 매우 흥미롭다. 그러나 이 기회는 명확한 이점에 대한 임상적 증거가 있는 회사에만 제공될 것입니다.”.
혁신 노력을 저해하는 EU 규정
프로, 프리, 포스트바이오틱스의 가장 큰 시장은 미국, 중국, 한국입니다. Audivert는 유럽의 엄격한 규제 환경이 이 지역의 혁신을 저해하고 있다고 생각합니다.
“EFSA는 프로바이오틱스 금지에 최선을 다하고 있습니다.”그는 우리에게 말했다. “제 좌절감은 미국과 중국에 이어 세 번째로 선진 시장인 한국과 같은 시장에 진출해야 한다는 것입니다. 거기에는 규제가 명확하고 이는 실제 솔루션을 얻는 소비자에게 유리합니다.”.
실제로 Audivert는 이 상황에서 가장 큰 패자는 유럽 소비자라고 강조했습니다. “소비자는 규제로 인해 제한되어 있으며 소비의 이점을 소비자에게 전달할 수 없습니다. 이것은 유럽 산업에 영향을 미치고 있습니다. 식품 산업은 장점을 전달할 수 없는 고급 재료에 관심이 없습니다. 이것은 우리가 식품 응용을 위한 미생물군집 기술을 개발하기 위한 연구 프로그램을 설정할 수 있기 때문에 문제입니다. 하지만 투자는 정당화되지 않습니다..
“사회가 직면한 도전 중 하나는 더 오래 살고 더 잘 사는 것입니다. 소비자에게는 이를 가능하게 하는 도구가 필요합니다. 규제는 이러한 도구를 제공해야 합니다.”.
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