Danone의 새로운 R&I 센터 내부

발효 전문 지식은 Danone의 R&D 우선 순위를 형성합니다.

다니엘 카라소 센터는 소비자와 환자, 건강과 맛에 초점을 맞춘 제품, 과학과 기술의 협업, 패키징 혁신, 디지털 데이터 등 5가지 주요 영역에 연구 노력을 집중할 것입니다.

이러한 우선 순위는 가능한 한 많은 사람들을 위한 영양가 있는 제품을 개발하려는 Danone의 ‘하나의 행성, 하나의 건강’ 사명과 일치합니다. Saint-Afrique는 Danone의 연구원들이 식품 분야가 직면한 중요한 질문에 대한 답을 찾을 수 있기를 바랍니다. [nutritional] 증가하는 세계 인구의 요구? 우리는 어떻게 [achieve this] 자원이 부족해질 때?” 이 어려운 방정식은 과학을 통해서만 풀 수 있습니다. 그는 “원료의 고유한 영양 품질을 유지하면서 폐기물 없이 원료 사용을 최적화하는 것이 연구에서 가장 중요합니다.”라고 결론지었습니다.

기술, 혁신 및 R&D는 건강, 품질 및 ‘즐거움’을 전달하는 ‘강력한 수단’이라고 Saint-Affrique는 설명했습니다. “건강에 좋다는 제품을 내놓고, 즐거움이 없어서 아무도 안 먹는다고 무슨 소용이 있겠습니까?” 그는 혁신이 문화와 라이프스타일에 적응해야 한다고 설명하면서 물었습니다.

주제 Saint-Affrique는 Danone의 연구 작업 흐름에 중요하다고 표시되어 있으며 ‘인생의 중요한 순간’을 위한 성분, 공정, 바이오 포장 및 라이프사이클 영양을 포함합니다. 예를 들어, Danone은 어린이의 성장 바이오마커, 노인을 위한 솔루션, 면역 및 장 건강을 위한 마이크로바이옴에 초점을 맞춘 연구를 조사하고 있습니다.

Danone 접근 방식의 핵심은 회사의 발효 전문 지식입니다. “발효에서 나오는 모든 솔루션은 게임의 일부입니다.” Danone R&I 및 QFS 참모장인 Taous Lassel이 FoodNavigator에 말했습니다. 발효는 제품의 맛과 질감 프로파일을 변경하는 데 활용될 수 있으며, 지방 또는 설탕 감소에 잠재적으로 사용될 수 있습니다. 식품 안전 및 품질에 사용할 수 있습니다. Danone은 이미 Activia 및 Actimel 브랜드를 통해 활동하고 있는 영역인 장 건강 지원 미생물을 제공할 수 있습니다. 다른 곳에서 Danone은 Invoice & Melinda Gates Basis 및 익명의 대학과 협력하여 신체의 철분 흡수 능력을 억제하는 항영양소와 싸우면서 식물 기반 제품을 더 건강하게 만들기 위해 발효를 활용할 수 있는지 여부를 조사하고 있습니다.

“우리는 피테이트(대부분의 곡물에 존재)의 부작용을 완화하기 위해 피타아제를 생성하는 식품 등급 박테리아를 사용하여 어린이의 강화 식품에서 철분 흡수를 향상시키는 접근 방식을 테스트하기 위해 빌 & 멜린다 게이츠 재단으로부터 보조금을 받았습니다. 우리는 저명한 학술 파트너와 함께 이 작업을 수행할 것입니다.”라고 말했습니다.

협업과 투명성의 중요성

학계 및 신생 기업을 포함한 외부 파트너와의 이러한 종류의 협력은 혁신에 대한 보다 ‘균형 잡힌 접근’을 반영하는 Danone의 R&D 전략에서 중요한 주제가 되고 있다고 Lassel은 말했습니다. “산업계가 일하던 방식은 ‘해결책을 찾고, 소유하고, 특허를 내는 것’이었습니다.… 어떤 분야에서는 우리가 가장 먼저 시장에 진출하고 싶습니다. 하지만 협업이 답이라고 믿는 영역도 있습니다.”

특히 Lassel은 그룹의 혁신 파이프라인 내의 장기적인 목표가 협업을 위한 비옥한 기반을 제공한다고 믿습니다. Danone과 파트너가 합성 및 신규 단백질을 통해 ‘식물 기반을 넘어선’ 단백질을 개발하기 위해 수행하는 작업이 적절한 사례입니다. Lassel은 이 연구가 대학 및 스타트업과의 협력이 중요한 역할을 하는 장기적인 혁신 노력을 나타낸다고 제안했습니다. 예를 들어 정밀 발효는 ‘우리 연구 프로그램 중 하나’라고 Lassel은 확인했습니다. “그것은 유망해 보인다”고 그녀는 덧붙였다.

다른 곳에서는 ’50세 이상을 위한 음식의 미래’는 3~5년의 기간을 가진 중기 R&I 우선순위입니다. “제 개인적인 생각은 이렇습니다. [healthy ageing] 우리가 함께 해결해야 할 문제입니다. 아무도 건강한 노인으로 표적이 되고 싶어하지 않습니다. 감정적인 관점에서 올바른 포지셔닝을 찾는 데 어려움이 있습니다.”라고 그녀는 지적했습니다.

혁신에 대한 점점 더 협력적인 접근 방식은 특히 솔루션의 공동 생성을 촉진하는 것을 목표로 하는 Danone의 소비자 연구소에 비추어 볼 때 더 높은 수준의 투명성을 의미합니다. “이것은 더 새롭고 더 투명하며 소비자와 깊이 연결된 무언가를 부과하는 재탄생과 같습니다. 모든 것이 열려 있고 닫힌 문은 없습니다.”라고 Lassel은 회상했습니다.

그린 바이 디자인

사람에게 좋은 제품을 생산하려는 Danone의 야망과 함께 프랑스 식품 대기업은 지구에도 좋은 방식으로 이를 수행하기를 원합니다. 따라서 녹색 기술은 목재 프레임, 태양광 패널, 지열 난방 및 냉방, 물 회수 시스템을 특징으로 하는 최신 혁신 시설의 설계에 내장되었습니다. 이러한 이니셔티브를 통해 이 건물은 저탄소 라벨을 획득한 ‘최초의’ 유럽 연구 센터가 되었다고 Danone은 밝혔습니다.

FoodNavigator는 이로써 Danone의 투자가 프랑스 정부가 옹호하는 식품 생산의 녹색 전환을 주도하는 목표와 일치한다고 들었습니다. Borne 총리는 “녹색 산업은 미래 성장의 열쇠입니다. 경제 발전과 환경 변화는 함께 진행됩니다.”라고 주장했습니다.

정책적 관점에서 볼 때, 이러한 전환은 공급망 아래로 자원을 ‘공정하게’ 분배하는 것뿐만 아니라 더 저렴하고 덜 환경 친화적인 수입품에서 생태 생산에 투자하는 프랑스 생산자들을 보호해야 한다고 그녀는 제안했습니다. Borne은 “우리는 지속 가능하고 공정한 방식으로 식품을 생산하고 모든 플레이어가 자신의 몫을 얻도록 해야 합니다.”라고 주장했습니다. “많은 생산자들은 환경 목표가 환경에 미치는 영향을 두려워합니다. [their] 그녀는 프랑스가 무역 조건을 통해 EU 및 글로벌 수준에서 ‘동일한 기준을 준수’하지 않는 사람들로부터 ‘우리 생산자를 보호’할 것이라고 주장했습니다.