Hansen: 연기 연구를 위한 명확한 목표

연기가 자욱한 하늘은 워싱턴 주의 2022년 와인 포도 작물에서 대부분 떨어져 있었지만 산불 연기가 포도와 와인에 미치는 문제를 해결하는 것은 주의 와인 산업의 최우선적이고 긴급한 연구 우선 순위로 남아 있습니다. 워싱턴 주 와인 위원회는 주 내에서 연구 자금을 지원하고 여러 주에서 연방 자금을 지원하는 프로젝트에 참여하는 것부터 미국 농무부의 새로운 연기 연구 프로그램에 정보를 제공하는 것까지 연기 연구의 여러 측면에 관여하고 있습니다.

또한 와인 위원회와 워싱턴 와인 재배자 협회는 캘리포니아, 오레곤 및 워싱턴의 재배자와 와이너리를 대표하는 서부 해안 연기 노출 태스크 포스의 회원입니다. 연구 노력을 결합하고 농작물 보험 및 계약에 대한 업계 작업을 통합하기 위해 태스크포스가 2020년에 구성되었습니다. 태스크 포스는 샘플링 및 미세 발효 프로토콜과 같은 재배자와 포도주 양조장을 위한 확장 리소스 및 도구의 개발을 조정하고 두 번의 연기 정상 회담과 웨비나를 후원하여 재배자와 포도주 양조장이 함께 모여 문제와 해결책을 공유하도록 했습니다. 태스크포스는 또한 새로운 연기 연구 프로그램을 수립할 때 USDA에 이해관계자 의견을 제공합니다.

연기에 지속적으로 노출되면 와인 포도의 품질과 가치가 손상되고 와인에 악영향을 미칠 수 있기 때문에 산불은 포도 및 와인 산업에 큰 위협이 됩니다. 포도가 연기에 충분히 높은 수준으로 장시간 노출되면 연기 휘발성 페놀이 베리에 흡수될 수 있습니다. 스모키 향은 포도의 배당체라고 하는 당과 피부의 다른 화합물에 결합할 수 있는 다양한 휘발성 페놀에서 나옵니다. 발효 및 숙성 과정에서 연기 화합물이 결합된 형태에서 방출될 수 있으며, 이는 “캠프파이어” 및 타버린 풍미와 향으로 인해 시장성이 없는 와인이 될 수 있습니다.

복잡한 문제

연기 연구는 매우 복잡한 것으로 판명되었습니다. 연기에 노출된 포도로 만든 와인에 생길 수 있는 바람직하지 않은 연기 향과 풍미의 정도에 영향을 미치는 요인은 다양합니다. 연기는 얼마나 멀리 갔습니까? 연기가 근처에서 발생하여 “신선”했습니까, 아니면 분해할 시간이 있었습니까? 어떤 종류의 식물 재료가 태워졌습니까? 노출된 포도 품종은? 포도는 자연적으로 낮은 수준의 페놀과 배당체를 함유하고 있으며 품종마다 연기에 대한 민감도가 다릅니다. 또한 연기 향에 대한 소비자의 인식과 민감도는 매우 다양합니다. 호주는 20년 이상 연기 연구를 지원한 후에도 문제를 완전히 해결하지 못했습니다.

활용 연구

워싱턴의 와인 산업은 연기가 포도와 와인에 미치는 영향을 더 잘 이해하기 위해 2016년 워싱턴 주립 대학 연구를 지원하기 위한 보조금과 함께 미국에서 처음으로 연구 자금을 지원했습니다. 당시 많은 사람들은 연기 이벤트를 고립되고 지역적인 것으로 보았습니다 , 우선 순위가 높지 않습니다. 포도 및 와인 화학자인 Tom Collins는 WSU 연기 노출 연구 프로그램을 이끌고 있습니다. 그의 초기 초점은 Prosser에 있는 WSU의 연구 포도원에서 연기 이벤트를 시뮬레이션하기 위해 휴대용 후프 하우스를 개발하는 것이 었습니다. 이것은 매년 통제를 통해 복제할 수 있는 미래의 시험을 설정하고 연기가 자욱한 하늘이 없는 몇 년 동안에도 와인 양조 연구를 위한 꾸준한 결과를 제공했기 때문에 중요한 연구 단계였습니다. 그 이후로 다른 사람들은 그의 후프 하우스 개념을 활용했으며 연구 노력은 Oregon State College, College of California, Davis 및 WSU 간의 공동 연구 프로그램으로 확장되었습니다.

콜린스의 초기 작업에 대한 워싱턴 와인 업계의 지원은 또한 공동 연구 팀을 위한 워싱턴주 농무부의 특수 작물 블록 보조금 프로그램의 243,000달러와 USDA의 특수 작물 연구 이니셔티브(SCRI)의 계획 보조금 50,000달러를 포함하여 추가 연구 자금을 활용하는 데 도움이 되었습니다. WSU, OSU 및 UC 데이비스. 이해 관계자 회의를 통해 계획 보조금은 현재 지식 격차를 확인하고 이후 2021년에 760만 달러 이상에 대해 4년 SCRI 보조금을 수여받은 강력한 연구 계획을 개발했습니다. 이 프로젝트는 OSU의 Elizabeth Tomasino, UC Davis의 Anita Oberholster 및 WSU의 Collins로 구성된 강력한 연구팀이 이끌고 있습니다.

SCRI 발견

와인 위원회는 현재 대부분의 연기 연구가 진행되고 있는 다면적인 SCRI 프로젝트의 자문 위원회에서 활동하고 있습니다. 프로젝트의 목표는 다음과 같습니다.

—포도 샘플을 분석하고 연기 마커 화합물을 표적으로 삼는 더 빠르고 개선된 방법을 개발합니다.

– 다양한 포도 품종에 대한 와인의 감각 역치를 식별합니다.

-포도밭 센서 네트워크를 생성하여 연기로 인한 위험을 모델링하고 예측합니다.

-포도에 의한 연기 흡수를 방지하는 포도밭 장벽 스프레이 및 코팅을 살펴보십시오.

—영향을 받는 와인을 완화하기 위해 와이너리를 위한 도구를 개발합니다.

프로젝트의 첫해에 주요 진전이 이루어졌습니다. 연구팀은 휘발성 페놀과 결합할 때 스모키 또는 잿빛 아로마를 유발할 수 있는 티오페놀이라는 새로운 종류의 황 화합물을 발견했습니다. 이 돌파구는 이전에 테스트에 사용된 마커 수준이 낮은 일부 포도가 스모키 와인을 생성한 반면 높은 수준의 다른 포도는 그렇지 않은 이유를 설명하는 데 도움이 됩니다.

이 프로젝트는 또한 West Coast 포도밭에 60개 이상의 공기 품질 센서를 배치했으며 워싱턴에는 25개 이상을 설치했으며 연기 화합물의 포도 섭취를 방지할 수 있는 가능성을 보여주는 장벽 스프레이 및 생물막 코팅을 식별했습니다. 이들은 추가 연구 중입니다.

새로운 USDA 프로그램

West Coast 포도 및 와인 무역 협회의 로비 노력 덕분에 연기 연구는 의회의 우선 순위이기도 합니다. 지난 4년 동안 의회는 새로운 연기 연구 프로그램을 만들기 위해 USDA의 농업 연구 서비스(ARS) 예산에 500만 달러를 추가했으며, 자금의 절반은 진행 중인 연기 연구를 지원하기 위해 WSU, OSU 및 UC Davis에 분배되었습니다. 이것은 ARS를 위한 새롭고 장기적인 임무의 시작입니다.

연구 화학자 Arran Rumbaugh는 연기 연구 작업을 위해 고용된 세 명의 ARS 과학자 중 첫 번째입니다. 그녀는 지난 가을에 ARS에 합류했으며 UC Davis에 기반을 두고 있습니다.

ARS 과학자들이 연구 분야로 확인한 연기 연구 주제는 다음과 같습니다.

– 유전학 및 식물 육종.

– 휘발성 화합물의 흡수를 차단하는 포도 코팅.

—포도의 미생물을 사용하여 페놀을 분해하거나 해독하는 미생물 처리.

-포도원 감지 방법론.

– 예측 모델링을 돕기 위해 포도원에서 연기 이동.

— 반복적인 연기 노출로 인한 포도원 건강 및 포도나무 생리학에 대한 장기적인 영향.

West Coast Smoke Publicity Activity Force의 산하 와인 위원회는 ARS와 정기적으로 만나 진행 상황 및 자금 지원에 대한 업데이트를 받고 ARS에 이해관계자 의견을 제공합니다.

위에 요약된 바와 같이 현재 연기 연구에 관련된 많은 단체가 있습니다. 워싱턴 주 와인 위원회는 모든 수준에서 연구 노력을 지원하고 안내하기 위해 노력하고 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 워싱턴의 모든 재배자와 포도주 양조장이 연기 연구 도구에 접근할 수 있도록 연구 결과를 공유하기 위해 노력하고 있다는 것입니다. 우리는 미래의 연기 연구 결과를 공유할 준비가 되어 있습니다!

—멜리사 한센