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매년 식자재 기업 케리, 연례 보고서 발표 제품 출시 데이터와 Kerry의 셰프, 바리스타, 영양사, 마케터 네트워크의 통찰력을 바탕으로 최근 몇 년간 등장한 풍미 트렌드를 결정하는 주요 식품 및 음료 시장을 대상으로 합니다. 올해의 미국 풍미 차트에서 Kerry는 식음료 출시에서 더 많이 등장하는 sriracha 및 기타 풍미를 집중 조명했습니다.
“우리는 음식과 음료를 가져와야합니다 [to] 소비자 [that] 그들을 흥분 – 그들이 원하는. 사진을 찍고 싶은 음식과 음료; 친구들에게 알려주고 싶은 것. 그렇기 때문에 취향 차트가 중요한 것입니다. 트렌드가 무엇인지, 무엇이 전 세계 소비자를 흥분시킬 것인지, [and] 지역 매장에서 보게 될 아시아의 다음 큰 트렌드는 무엇인지,”Style at Kerry의 글로벌 CEO인 John Savage는 미디어 브리핑에서 이렇게 말했습니다.
sriracha로 가능한 것을 보여줍니다.
글로벌 인사이트 및 소비자 연구 책임자인 Soumya Nair는 보고서에 대한 미디어 브리핑에서 지난 수십 년 동안 Sriracha는 많은 식음료 출시에 등장하면서 아시아 요리의 조미료 그 이상이 되었다고 설명했습니다. Kerry 차트에 인용된 Innova 연구에 따르면 2007년에서 2021년 사이에 스리라차 향 제품 출시 공간이 45% 성장했습니다.
“2011년경에 스리라차는 조미료로서뿐만 아니라 외식 메뉴에도 사용되기 시작하여 전 세계적으로 폭발적으로 증가했습니다. [and] … 경험이 풍부한 셰프들이 시도하고 창의력을 발휘했습니다.”
스리라차 맛은 팝콘, 치킨 텐더, 칵테일 소스, 식초와 같은 제품에 나타나고 있다고 Nair는 말했습니다. 그녀는 스리라차가 더 많은 제품에 등장할 뿐만 아니라 파인애플과 양고추냉이 같은 다른 맛과도 짝을 이룬다고 덧붙였다.
“나는 스리라차가 올해의 맛이라고 말하는 것이 아닙니다. 그것은 우리가 ‘단일 맛이 어떻게 그렇게 많은지 보세요. [much room] 성장하다.‘”
주목할 만한 맛: 구아바, 참깨, 둘세 데 레체
차세대 스리라차가 될 수 있는 맛을 살펴보는 Patricio R. Lozano, Kerry의 북미 맛 창조 이사; Kerry의 감각 과학 글로벌 책임자인 Isabelle Lesschaeve; Nair와 Nair는 보고서에서 미국 시장에서 성장하는 특정 맛을 강조했습니다.
“에 체크 표시편안함, 향수, 진정성, 모험, 그리고 영양까지,” 참깨는 여러 국가와 지역의 짭짤하고 달콤한 카테고리에서 떠오르는 맛이라고 Nair는 말했습니다. 참깨는 브라우니와 같은 달콤한 간식에 풍미를 더하는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 검은 참깨는 코팅제로도 사용할 수 있습니다. 그녀는 빵, 케이크, 치킨 텐더를 추가했습니다.
또한 달콤한 카테고리에서 Lesschaeve는 dulce de leche를 주목할 맛으로 강조했습니다. 아이스크림, 과자, 요거트에 풍미가 팡팡 터지는 동안”요리에 복잡성을 추가하려는 요리 팀과 같이 다른 용도로 사용되는 방법을 보는 것은 흥미로울 것입니다.” 그녀는 덧붙였다.
마지막으로 Lozano는 남미에서 어린 시절부터 좋아했던 맛인 구아바를 공유했습니다. 이 맛은 미국 음료 및 과자 시장에서 입지를 다지고 있습니다. “풍미 전문가로서 구아바의 맛 경험을 재현하는 것은 과일, 다육, 배와 같은 꽃 성분과 일부 유황 및 달콤하고 크림 같은 향의 균형을 맞추는 것입니다.“라고 덧붙였다.
달콤한 간식에 달콤한 것은
Kerry Style & Vitamin 보고서는 특정 맛을 강조할 뿐만 아니라 과자, 짠 스낵, 물 및 찬 음료, 유제품 및 뜨거운 음료를 포함한 제품 범주를 보다 광범위하게 살펴보고, 인기 있는 요리 및 영양 표시에 대한 차트도 제공합니다. 식품 및 음료 산업에 나타납니다. 또한 보고서는 캐나다, 유럽, 브라질, 멕시코, 아시아 태평양, 중앙 아메리카 및 카리브해 지역, 호주 및 기타 여러 지역을 포함한 여러 주요 지역/지역에 대해 사용할 수 있습니다.
과자에서 Kerry는 다음과 같은 경향을 식별합니다.
- 메인스트림(지난 5년간 상위 10개 맛): 아몬드, 블루베리, 캐러멜, 코코넛, 시나몬, 다크초콜릿, 밀크초콜릿, 피넛버터, 딸기, 바닐라
- Key (지난 5년간 상위 15개 맛): 바나나, 생일 케이크, 체리, 코코아, 쿠키앤크림, 퍼지, 헤이즐넛, 꿀, 레몬, 메이플, 민트, 오렌지, 페퍼민트, 호박/호박 스파이스, 솔티드
- Up &coming (지난 3년간 가장 빠르게 성장한 20개): 베이컨, 브라우니, 황설탕, 버터스카치, 카푸치노, 치즈케이크, 쿠키도우, 프렌치바닐라, 포도, 진저브레드, 라임, 마다가스카르바닐라, 마시멜로, 패션후르츠, 파인애플, 라즈베리, 씨솔트, 스모어, 스트로베리&크림, 그리고 화이트 초콜릿
- 신흥(작년에 가장 빠르게 성장한 20가지 맛): 블랙베리, 블랙체리, 버터밀크, 츄로, 크림치즈, 덜스데레체, 무화과, 청사과, 키라임파이, 레모네이드, 피칸넛, 누가, 마카다미아넛, 말차, 석류, 귤, 토피, 트러플초콜릿, 수박 , 그리고 산딸기
Kerry가 2023년의 달콤한 트렌드를 보고하는 동안, 회사에서 최근 발표한포트폴리오 재료를 합리화하기 위해 달콤한 사업을 매각할 것이며 수익금은 맛과 영양 사업을 강화하고 일반적인 기업 목적으로 사용할 것입니다.
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