MOMA Meals, 맛과 지속 가능성에 대한 귀리 우유 ‘선도’를 만들기 위한 박사 연구 지원

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식물성 우유 대체품 제조업체인 MOMA Foods는 귀리 기반 음료 범위의 특성을 최적화하기 위한 박사 연구를 후원하고 있습니다. 3년 동안 계속될 이 연구는 Teesside University의 Nationwide Horizons Centre의 과학자들에 의해 수행될 것입니다.

John S. Younger 교수가 이끄는 연구원들은 새로운 효소와 지방 및 단백질 함량 모니터링 도구를 만들 것입니다. 그들은 또한 다양한 유형의 귀리가 식물성 우유의 맛, 질감 및 영양소 함량에 어떤 영향을 미치는지 테스트하기 위해 재료 공급업체와 협력할 것입니다.

DairyReporter와의 인터뷰에서 Younger 교수는 다음과 같이 말했습니다. “우리는 영양적 이점을 최적화하고 맛있는 제품을 원하며 생 귀리를 귀리 ‘우유’로 전환하는 방법을 조정하여 이를 달성할 수 있습니다. 단백질 함량이 높은 우유는 특히 비건/채식주의자에게 엄청난 영양학적 이점이 있지만 뜨거운 음료에 쪼개지지 않는 제품을 만들기 위해서는 적절한 단백질 균형을 유지하는 것이 중요합니다. 지방 함량 측면에서 이것은 모양, 식감 및 맛에 영향을 미칩니다.”.

연구자들이 탐구할 한 가지 측면은 많은 양의 지방을 함유하지 않으면서도 기분 좋은 입맛을 유지하는 귀리 기반 우유를 만드는 것입니다. “우리는 유제품 및 비유제품 우유가 일부 소비자가 원하는 것보다 지방 함량이 높을 수 있다는 것을 알고 있으며 사람들에게 그들의 요구를 충족하는 제품 옵션을 제공하고 싶습니다. 다양한 옵션”영이 말했다.

그리고 커피와 와인 메이커가 다양한 종류의 콩과 포도를 샘플링하는 것처럼 연구원들은 다양한 귀리 품종이 최종 제품의 기능, 풍미 및 영양 특성에 어떤 영향을 미치는지 분석할 것입니다. “먼저 영국의 귀리 품종을 살펴보고 품종과 재배 조건이 어떻게 다른지 비교합니다.”영이 설명했다. “그런 다음 해당 분석을 통해 이것이 최종 제품에 어떤 영향을 미치는지 살펴보겠습니다. 물론 비용과 가용성은 중요한 요소입니다. 하지만 포도나 커피 원두처럼 원료의 차이가 최종 제품에 큰 영향을 미칩니다.”.

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