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콜로라도에 본사를 둔 MycoTechnolgy는 주요 유통 발표와 새해 성장 및 상업 확장에 대한 야망으로 2022년을 마무리했습니다. 2023년 초, 회사는 발효 식물 기반 단백질인 FermentIQ로 유럽 시장 진출의 마지막 장애물을 극복했다고 발표했으며, 현재 유럽식품안전청(European Meals Security Authority)의 Novel Meals 승인을 받았습니다.
개발은 FermentIQ의 세 가지 형식(제분, 단백질 분말 및 질감 단백질)이 회사 또는 유통업체인 Brenntag를 통해 이제 유럽에서 상업적으로 제공됨을 의미합니다.
이 성분은 단일 제품을 통해 오프 노트 마스킹, 질감 개선, 소화율 및 단백질 함량 향상을 포함하여 대체 유제품의 주요 문제를 해결하기 위해 다각적 접근 방식을 사용한다고 알려져 있기 때문에 중요합니다.
FermentIQ는 독점 공정에서 표고버섯 균사체에 의해 발효된 완두콩과 쌀 혼합물로 제조되었습니다. 이 과정에서 모든 필수 아미노산이 나타나 완전한 단백질이 됩니다.
최종 솔루션은 기능과 단백질 품질 모두에서 발효되지 않은 단백질보다 우수하다고 합니다. MycoTechnology는 FermentIQ가 발효되지 않은 완두콩 및 쌀 혼합보다 2.5배, 완두콩 단백질보다 2배, 8배 이상 용해성이 있다고 주장합니다. 쌀 단백질. 균사체 발효는 또한 단백질의 소화율을 개선하여 클린 라벨 및 고단백 라벨 주장을 모두 허용합니다.
대체 유제품 음료의 경우 성분이 더 높은 수준의 단백질을 가져올 수 있습니다. 스프레드와 소스의 경우 더 부드럽고 크리미한 제품을 위한 유화 안정성에 도움이 될 수 있습니다. 그리고 치즈에서 FermentIQ는 중립적 맛의 베이스를 제공하여 오프 노트를 마스킹할 수 있습니다.
MycoTechnology의 대변인은 다음과 같이 말했습니다. “우리의 희망은 대체 유제품 공간에서 맛과 영양 품질 측면에서 기준을 높이는 데 도움을 줄 수 있다는 것입니다. 맛은 소비자를 위한 최고의 동인이며 FermentIQ는 일반적인 장애물을 극복하여 더 크리미하고 깔끔한 맛의 제품을 가능하게 합니다. 우리의 성분은 또한 더 높은 수준의 단백질 포함, 증가된 용해도 및 개선된 소화성을 허용하여 동물성 제품과 더 잘 경쟁할 수 있는 대체 유제품을 만듭니다.”.
혁신의 필요성
식물 유래 단백질이 식물 기반 대안의 생산에 널리 보급되었지만, 미량의 야채 풍미를 완전히 마스킹하는 것은 식품 생산자에게 여전히 장애물입니다. 한편, 소비자들은 식단에 식물성 식품을 포함하려면 좋은 맛이 가장 중요하다고 몇 번이고 지적했습니다.
소유권 상품 및 성분 회사 ofi에서 수행한 연구주요 유럽 시장의 소비자 중 35percent는 자신의 기대에 부합하는 대체 제품을 찾지 못했고 8percent는 처음에 나쁜 경험을 한 후 해당 카테고리로 전혀 돌아오지 않았습니다. 평결은 간단합니다. 더 나은 기능 및 맛 특성을 가진 식물성 식품을 가져오거나 카테고리의 성장 잠재력을 위험에 빠뜨리는 것입니다.
식물성 우유 대체품이 자리를 잡은 반면, 비건 치즈와 같은 다른 분야도 이를 따라잡고 있습니다. 유제품과 같은 질감과 풍미를 제공하는 것은 더 넓은 소비자 채택에 대한 장벽으로 입증되었으며 Danone, Bel Group 및 FrieslandCampina를 포함한 유제품 거대 기업은 비건 치즈의 향상된 기능을 제공할 수 있는 비동물성 단백질을 생산하는 방법으로 정밀 발효를 고려하게 되었습니다. 그러나 MycoTechnology의 발효 단백질은 잠재적으로 다른 솔루션을 제공할 수 있습니다.
“대부분의 식물성 치즈 제품은 풍미, 크리미함 및 녹는 성질을 최적화하는 데 어려움을 겪고 있습니다.” 미국 회사의 대표가 말했다. “FermentIQ는 깔끔한 맛 베이스, 더 나은 녹는 특성 및 동급 최고의 질감을 가진 크리미한 식물성 치즈를 생산합니다..
“식물 기반 스프레드와 소스는 종종 거칠고 유화 불량과 같은 질감 문제를 나타냅니다. FermentIQ는 유화 안정성이 우수하여 클린 라벨 유화를 제공하며 용해도가 높아 더 부드럽고 크리미한 제품을 생성합니다.”.
유럽의 ‘엄청난 기회’
Statista에 따르면 EU의 식물성 대체 유제품 시장은 2020년 약 23억 달러 규모였으며 2025년에는 46억 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 시장 조사 기관에 따르면 육류 부문의 가치는 약 7억 유로(7억 4700만 유로) 이상입니다.
“유럽 식물 기반 시장은 빠른 속도로 계속 성장하고 있으며 더 맛있고 영양가 있는 제품에 대한 소비자 요구가 증가하고 있습니다.”MycoTechnology의 대표가 말했다. “FermentIQ가 많은 주요 과제를 해결하고 우리는 이러한 높은 기대치를 충족할 만반의 준비가 되어 있기 때문에 FermentIQ에 이상적인 시장입니다.”
회사 대표는 FermentIQ를 통한 지속적인 제품 혁신에 대해 여전히 수줍어하면서도 다음과 같이 말했습니다. “대체 유제품 공간 전반에 걸쳐 시장을 선도하는 파트너들과 함께 흥미로운 발전이 많이 있었습니다. 여기에는 우유, 치즈 및 버터 제품이 포함됩니다..
“유럽에는 엄청난 시장 기회가 있으며 이번 새로운 승인으로 우리는 유럽 소비자에게 동일한 우수한 제품을 제공하게 되어 기쁩니다.”.
FermentIQ 샘플은 이제 유럽에서 MycoTechnology 또는 회사 유통업체인 Brenntag를 통해 직접 요청할 수 있습니다.
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