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식품 성분 및 농산물 회사인 ofi(구 Olam)는 내년에 소비자를 사로잡을 수 있는 성분 트렌드에 대한 통찰력을 포함하여 식물성 유제품에 대한 소비자 욕구에 대한 새로운 연구 결과를 발표했습니다.
ofi의 독자적인 조사에 따르면 식물성 음료, 디저트 및 아이스크림의 유럽 소매 시장 가치는 지난 5년 동안 16% 증가한 53억 유로에 달합니다.
기회 영역을 식별하기 위해 ofi는 영국, 프랑스, 독일, 이탈리아 및 스웨덴 전역의 1,500명 이상의 유럽 소비자를 대상으로 연구를 수행하여 다른 식품 범주 중에서 식물성 우유, 요구르트 및 아이스크림의 유제품이 없는 대안에 대해 질문했습니다.
그 결과 응답자의 58percent가 향후 2년 동안 더 많은 식물성 제품을 소비할 것으로 예상했으며 25percent는 유제품 섭취를 줄일 수 있다고 밝혔습니다. 핵심 소비자 그룹 중 플렉시테리언이 41percent로 다수를 차지했으며 2percent는 비건, 5percent는 베지테리언 및 페스카테리언이라고 밝혔습니다. 거의 4분의 1(23%)이 식단을 제한하지 않는다고 말했습니다.
‘탈락’ 방지
이러한 개방성에도 불구하고 데이터에 따르면 일부 소비자는 여전히 해당 카테고리에 대해 확신이 없으며 일부는 제공되는 제품에 만족하지 못한 후 해당 카테고리로 돌아오지 않기로 결정했습니다.
ofi의 연구에 따르면 설문 조사에 참여한 소비자의 35percent가 자신의 선호도를 충족하는 식물성 유제품을 찾지 못한 반면 8percent는 식물성 소비를 완전히 중단했습니다. 주요 장벽은 나쁜 맛과 질감으로, 61percent가 이로 인해 더 많은 식물성 제품을 시도하지 못한다고 말했습니다. 가격(56%)과 낮은 가용성(56%)은 소비자가 식물성 식품 섭취를 재고하게 만드는 두 번째로 흔한 이유입니다.
그래서, 맛이 왕입니다 – 하지만 또 무엇이 있을까요?
맛이 중요하지만 2023년에 제조업체가 활용할 수 있는 몇 가지 다른 트렌드가 연구에서 확인되었습니다. 유기농 재료, 지속 가능한 주장 및 낮은 설탕 함량은 소비자가 제품에서 추구하는 주요 특성 중 하나입니다. 가공’도 설문 조사에 응한 소비자에 의해 식별되었습니다. “우리는 예를 들어 단맛을 유지하기 위해 향신료를 추가하지만 설탕을 낮추는 등 달성할 수 있는 유기농 및 저설탕 주장이 실제로 제품에 대한 사람들의 가치 인식을 높일 수 있음을 발견했습니다.”라고 부사장, 소비자 및 ofi의 시장 통찰력. “따라서 전통적인 유제품이나 육류 제품의 가격을 맞출 수는 없지만 유기농 또는 저당과 같은 요소로 가치를 높일 수 있습니다.”
코코아, 향신료 및 견과류에 대한 전문 지식을 갖춘 주요 상품 플레이어인 ofi는 견과류가 우수한 질감과 풍미 특성을 제공하기 때문에 제조업체가 식물성 유제품 카테고리로 더 많은 소비자를 끌어들일 수 있는 검증된 성분이라고 생각합니다. 뿐만 아니라 영양소. “우리는 소비자들에게 오늘날 시장에서 가장 널리 퍼진 세 가지 기반인 아몬드, 귀리 및 콩에 대해 이야기했습니다.”이발사는 반성했다. “48percent는 견과류가 ‘정말 맛있다’고 말했고 콩과 귀리보다 더 맛있다고 말했습니다. 사실 견과류는 귀리와 콩보다 더 영양가가 높은 것으로 보입니다. 견과류는 또한 단백질 함량에 상대적으로 강한 위치를 차지하고 있으며 이는 분명한 강점입니다.”.
ofi의 최고 혁신 및 품질 책임자인 Kamesh Ellajosyula는 다음과 같이 덧붙였습니다. “제조업체는 맛과 건강상의 이점을 높일 수 있는 엄청난 기회를 가지고 있지만 계속해서 제조 문제에 직면해 있습니다. ofi에서는 고객과 협력하여 아이스크림 및 음료와 같은 영양가 있고 맛있는 식물성 제품을 생산할 수 있습니다. 마찬가지로, 전부 아니면 전무일 필요는 없습니다. 우리 유제품 팀은 견과류 R&D 전문가와 공동으로 유제품과 식물 기반의 기능적, 영양적, 지속 가능성 이점을 결합할 수 있는 흥미로운 하이브리드 솔루션을 찾고 있습니다.”.
회사의 주요 시사점은 식물 기반 부문의 기회가 점진적이며 특히 맛, 건강 및 웰빙에 대한 소비자의 기대를 충족시키기 위해 제품을 개선할 수 있는 여지가 많다는 것입니다. 한편, 견과류는 귀리 및 콩과 같은 인기 있는 베이스보다 우수한 성분으로 간주되며, 설문 조사에 응한 응답자의 43percent가 견과류에 영양소가 풍부하다고 밝혔고(콩 24%, 귀리 36%) 견과류에 단백질이 많다는 의견은 35percent였습니다. (콩의 경우 26%, 귀리의 경우 21percent와 비교).
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