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천연 향을 함유한 ‘약간 시큼하고 약간 달콤한’ 탄산 음료에는 유청에서 유당(유당)을 ‘무유당’ 포지셔닝을 위해 더 단순한 당으로 분해하는 락타아제 효소도 포함되어 있습니다.
그것은 유장입니다… 하지만 머슬밀크는 아닙니다….
의미 있는 수준의 칼슘, 리보플라빈, 인, 티아민, 비타민 B12, 판토텐산, 아연, 칼륨, 마그네슘 및 셀레늄을 포함하는 전해질 포장 음료는 우유처럼 보이거나 맛이 나지 않으며 고단백 음료가 아닙니다. 단백질 3g 함유) 머슬밀크, 스트레스 수퍼프라우. 설립자 멜리사 마르티넬리.
따라서 이를 밝은 색상의 캔에 포장하고 주요 기능적 특성, 특히 광범위한 전해질, 비타민 B(B12 권장량의 25% 포함) 및 젖산에 집중하기로 결정했습니다. Martinelli는 다음과 같이 설명합니다. 가장 큰 도전은 그녀의 제품을 가장 잘 포지셔닝하는 방법을 찾는 것이었습니다.
“내가 했을 때 .샘플을 채취하고 사람들의 피드백을 들으면서 유청과 단백질은 항상 연관성이 있으므로 고단백 음료가 아니기 때문에 많은 교육이 필요합니다..
“그리고 유제품을 함유하고 있지만 유당이 없기 때문에 우리가 .[bright, soda-like] 포장은 명확한 단절을 만드는 것이 었습니다. .[from consumer associations with whey]오스트리아를 방문하는 동안 유청 음료를 처음 시도했을 때 기업가 정신이 흐르기 시작한 음료 기업가로 전향한 이민 변호사 Martinelli는 말합니다.
“남편은 오스트리아에서 왔는데 그곳에서 매우 인기있는 음료가 있습니다. .[Latella] 신선한 액체 유청으로 만들었습니다. 해봤는데 너무 상쾌하고 만족스럽고 영양가가 좋아서 기회를 소중히 여기는데 정말 설득력있는 낭비를 보았습니다. Rivella라는 유명한 스위스 음료도 있습니다..
“그래서 Lattella와 Rivella가 우리의 주된 영감이 되었으며 둘 다 달콤한 유청으로 만들어졌습니다.. [from cheese rather than strained yogurt production], 그러나 2년 간의 제품 개발 끝에 우리는 고유한 시큼한 맛 프로필과 현재 공급망에서 사용되는 용도가 적다는 사실 모두를 위해 요거트의 산성 유청을 주성분으로 사용했습니다. 산도는 제품 선반을 안정적으로 만들려는 우리의 목표에도 도움이 되었습니다.”.
‘약간 달고 약간 시큼한 맛’.
업사이클식품협회로부터 업사이클 인증 배지를 획득한 슈퍼프라우의 타깃 시장은 “몸에 넣는 것뿐만 아니라 환경에 미치는 개인적인 영향을 진정으로 돌보고 우선순위를 정하는 Z세대와 젊은 밀레니엄 세대”라고 말했습니다. 오이 라임과 히비스커스 오렌지와 같은 유행하는 맛을 개발한 Martinelli를 믿습니다.
도입을 시도하면서 리벨라.2000년대 초반에는 미국 시장에서 성공하지 못했지만 그 이후로 시장이 상당히 발전했다고 그녀는 말합니다.
“타이밍이 좋은 것 같아요 .[to bring a slightly sour and salty tasting functional beverage to market] 콤부차가 우리와 다른 기능성 음료보다 먼저 나왔기 때문에 그렇게 달지 않은 새로운 맛 프로필을 위한 길을 열었습니다. Superfrau의 풍미 프로파일은 약간 달콤하고 약간 시큼한 조합을 제공합니다..
“우리는 유제품을 재미있고 차세대 소비자들과 더 친근하게 만들기 위해 노력하고 있습니다. 이 에너지 범주에는 여성을 대상으로 하는 공백이 있다고 생각합니다. 액상 유청에는 전해질, 비타민 B, 감미료 무함유 등 많은 이점이 있습니다. 캔당 100칼로리이지만 매우 만족스럽고 장에 유익한 산이 있습니다.”.
‘온라인 플랫폼을 런칭하던 날 Entire Foods의 현지 바이어가 연락했습니다.’.
대부분의 음료 스타트업과 마찬가지로 Superfrau는 병에 담긴 냉장 제품에서 밝은 기능성 소다 분위기(Poppi, Olipop 및 Tradition Pop을 생각해 보십시오. ) Entire Meals 바이어들의 관심을 빠르게 끌었습니다.
“온라인 플랫폼을 출시한 날. [in October 2021], Entire Foods의 현지 바이어가 우리 지역의 Entire Meals 진열대에 우리를 올려놓는 방법을 알아보기 위해 손을 내밀었고, 그곳에서 정말 힘든 여정이었습니다.” 마르티넬리는 말한다.
“우리는 2022년 봄 뉴잉글랜드 지역의 Entire Foods에 공식적으로 콤부차, 코코넛 워터 및 기타 에너지 드링크와 함께 단일 단위로 냉장고에서 3.49달러에 출시했습니다. 우리는 지역을 넘어 확장하는 데 도움이 될 훌륭한 유통 파트너를 보유하고 있습니다..
“우리는 GoPuff에서 전국적으로 사용할 수 있습니다. 풋 미 온 액셀러레이터.선별된 Huge Y Shops, 전국의 여러 엄마와 팝 및 전문 소매업체는 주로 Rainforest 및 Marty’s Local을 통해 현지에서, 그리고 Faire를 통해 전국적으로 유통됩니다.”.
성분, 슈퍼프라우 업사이클 탄산 유청 음료: 신선한 유장, 천연 향료, 구연산, 락타아제 효소
12온스 캔당 영양 성분: 100칼로리, 18설탕, 첨가당 0g, 단백질 3g, 비타민 B군(25% RDA vit B12), 칼슘, 전해질
산성 유장 취급.
유청에 익숙하지 않은 사람들을 위해 두 가지 유형이 있습니다. 스위트 유청은 단단하고 레닛 치즈 생산의 부산물이며 건조되어 무수히 많은 식품에 사용됩니다. 그리고 ‘산’ 유청, 코티지 치즈와 변형 요거트(Greek, Skyr 등) 생산의 부산물은 역사적으로 낙농 가공업체의 수익 센터가 아닌 비용이었습니다.
여러 회사가 산성 유청을 비용에서 수익원으로 전환하는 방법을 연구하고 있지만 유제품 가공업체는 일반적으로 농민에게 비용을 지불하고 소유지에서 분리하여 처리합니다(일부 동물 사료 보조제 또는 액체 비료로 사용할 수 있음). , 또는 바이오 소화기에 공급됨), Martinelli는 말합니다.
“주요 차이점은 산도 수준으로 유청 분말을 만들기 위해 시도하고 농축하기가 더 어렵습니다. 그러나 신선한 액체 유청은 인간에게 놀라운 영양 프로필을 가지고 있습니다. .[if you use it fresh as a liquid ingredient rather than drying and concentrating it, where its acidity becomes an issue]. 우리는 유청을 더 맛있게 만들기 위해 다른 어떤 것으로도 처리하지 않습니다. 꽤 가볍고 시큼하며 신선할 때 그 자체로 상쾌합니다.”.
유제품 가공업체, 그녀는 말합니다., “조금 더 재평가하기 시작했고 이것을 식품 등급 제품으로 취급하는 방법을 찾고 있습니다. 시설의 일부 재구성이 필요하지만 건조 및 농축을 위한 장비에 대한 대규모 투자는 아닙니다. .
“가장 큰 문제 중 하나는 그것이 액체이기 때문에 운반하기가 무겁다는 것입니다. 따라서 한 가지 아이디어는 이것을 인프라에 구축하여 그리스 요거트뿐만 아니라. [for example], 뿐만 아니라 같은 장소에서 액체 유장으로 만들 수 있는 제품도 있습니다.”.
‘상온에서 안정적으로 만드는 것은 정말 게임 체인저였습니다.’.
Superfrau의 경우 Martinelli의 주요 액상 유청 공급업체는 펜실베니아에 있습니다.: “그들이 제조를 할 때 우리는 조율합니다. .[run of Greek yogurt] 유청 부산물이 신선할 때 픽업하도록 구성합니다. 우리는 유장 비용을 지불하지 않으므로 주요 성분은 무료이지만 운반 비용은 분명히 지불합니다.. [to a facility where it’s pasteurized, carbonated and put into cans].”
Martinelli가 2019년 보스턴의 파머스 마켓, 피트니스 스튜디오 및 전문 소매점에서 판매한 원래의 냉장 제품은 그녀가 Pepsi 액셀러레이터 프로그램에 들어갈 수 있도록 하는 입소문을 일으키는 데 도움이 되었습니다. “제품 개발에 투자할 수 있도록 지원금을 제공하여 안정성을 확보할 수 있도록 했습니다.” 그녀는 말한다.
“상온에서 안정적으로 만드는 것은 우리가 온라인으로 제공하고 완전히 다른 방식으로 목표 시장에 연결할 수 있게 했기 때문에 정말 게임 체인저였습니다.”.
가격은 규모에 따라 내려갈 것입니다..
Stonyfield 공동 창립자 Gary Hirshberg를 포함하여 사전 시드 투자자를 유치하고 Rabobank의 일원이었던 Martinelli는 가격에 관해서는 규모가 줄어들 것이라고 말했습니다. 푸드바이트.! 올해 프로그램.
“우리는 상품 비용을 낮추고 가격도 낮출 수 있는 더 큰 실행이 다가오고 있습니다. 다른 브랜드가 있는 동안 흥미로운 장소입니다. .[facing surging inflation on ingredients] 정말 도전합니다..
“우리는 실제로 신생 기업에 대해 정말 큰 마진과 강력한 비즈니스 모델을 보유하고 있으며 이것이 다른 많은 신흥 브랜드와 차별화되는 점이라고 생각합니다.”.
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