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“.유제품 카테고리는 부패하기 쉬운 특성과 다른 식품의 반주 및/또는 조리법의 재료로 일반적으로 사용되는 가정 요리 증가로 계속해서 이익을 얻고 있습니다.” 회사는 가장 최근에 Taste Flash 유제품 보고서.
“팬데믹 완화로 인해 소비자들이 더 자주 식품 서비스를 방문할 수 있게 된 것처럼 인플레이션 가격으로 인해 비용 절감을 추구하는 가정 주방으로 다시 돌아갔습니다.”.
2020~2022년 기간 동안 Kantar Profiles 및 Mintel 데이터가 지원하는 이 보고서는 달콤한 맛, 국제적 영감 및 지속 가능성 노력에 주목하여 올해의 새로운 트렌드와 성장 기회를 강조합니다.
요리 피로도 완화 .
“유제품은 인플레이션으로 인해 가정 주방으로 돌아가는 동안 소비자를 돕기 위해 다시 요청받는 주방의 주류입니다.”. 미미 보넷(Mimi Bonnett) 미국 식품, 음료, 향료 및 재료 부문 선임 이사는 보고서에 인용된 바 있다.
비용에 민감한 소비자들이 팬데믹으로 인한 요리 피로감에서 여전히 회복하고 있는 상황에서 T. Hasegawa의 전문가들은 가미 유제품을 식사 준비에 필요한 단계와 재료 수를 줄이는 지름길로 지정했습니다. 그들은 맛을 낸 유제품을 추가합니다 “식사와 간식에 대한 저렴한 기분 향상 업그레이드로 나타날 수 있습니다.”편안함을 제공합니다 “액세스 가능한 작은 형식의 방종”.
예를 들어, 마늘, 꿀, 레몬, 허브 믹스인 버터는 플레인 베이스를 톡 쏘는 맛에서 달콤한 맛까지 다양한 특산품 또는 특별 행사 제품으로 전환하는 쉬운 방법으로 계속해서 인기를 얻고 있습니다. 그리고 레스토랑 메뉴가 해당 카테고리의 방향을 나타내는 지표라면 데이터는 소비자가 Guajillo 고추, 블랙 트러플, 메이플 및 와사비 맛의 버터를 기대할 수 있음을 나타냅니다.
“다른 카테고리를 능가하는 가격 인상에도 불구하고 유제품 카테고리의 편재성과 상대적인 경제성은 쇼핑 목록에서 중심 위치를 확보합니다.” Bonnett 님이 추가했습니다.
“브랜드는 이러한 특권적 지위를 당연시하는 대신 풍미 혁신에서 얻은 편리함과 단순한 즐거움을 전달하고 유제품의 고유한 기능성 식품으로서의 정체성을 되찾음으로써 브랜드의 가치를 강조할 수 있습니다.”.
유제품의 기능성 식품 정체성을 되찾다.
‘기능적 플러스’ 주장이 ‘마이너스’ 및 ‘무첨가’ 주장 뒤에 이어진 가운데 T. Hasegawa는 유제품이 소비자에게 기능성을 전달하는 데 두 배로 노력할 것을 제안합니다.
“..유제품 및 유제품 대체품 카테고리는 모두 시장에서 증가하는 다양한 기능성 식품 및 음료와 경쟁하기 위해 ‘몸에 좋다’는 메시지를 되찾아야 합니다.”전문가들은 우유 및 유제품이 아닌 우유 구매자의 56percent가 브랜드가 성분보다 이점으로 앞서 나가기를 원한다는 데이터를 인용하며 말했다.
현재 소비자 마음의 최전선에는 천연 향료, 저지방, 무설탕, 지속 가능하고 현지에서 공급되는 재료로 만들어지며 단백질, 비타민 D 및 칼슘 속성이 높습니다. 브랜드 측면에서 편리한 포장, 윤리적/동물성, 분배 가능성 및 식물 기반이 가장 빠르게 성장하는 주장 중 하나입니다.
시즌이다.
또 다른 주요 Taste Flash 테이크 아웃은 특히 요거트에서 검증된 맛이 계속 지배적이지만 유제품 및 비유제품 전반에 걸쳐 시즌 출시를 통해 맛을 테스트하기 위해 친숙한 바닐라와 딸기에서 벗어나 맛을 테스트하는 계절입니다.
“매장 전반에 걸친 강력한 맛의 혁신으로 인해 탐색에 대한 소비자의 관심이 높아졌습니다.” 보고서에 따르면. “계절 활동은 브랜드가 영구적인 새로운 맛 SKU로 확장하기 전에 핵심 소비자의 온도를 확인할 수 있는 안전한 수단입니다.” .
다양한 풍미가 있는 카테고리에서 T. Hasegawa는 2020년 이후 4배 성장한 에그노그 풍미의 잠재력과 짭짤한(딜, 마늘, 스파이시) 혼합 및 호박과 같은 단 것을 업그레이드할 가능성을 지적합니다. 향신료, 계피 설탕 및 snickerdoodle.
‘향미 게임 제대로 하기’ .
“커피 크리머가 풍미 게임을 제대로 하고 있습니다.” 그리고 “재미있는 맛의 선두”전문가들은 지적했다. “역사적으로 신뢰할 수 있는 크리머 맛이 계속해서 출시를 주도하지만 혁신은 기발하고 계절적이며 완제품 품종(예: 마끼아또, 모카치노)으로 이동하고 있으며, 이 모든 것이 접근 가능한 분위기 부스트를 제공합니다.”.
이 보고서는 또한 우유 카테고리가 초콜렛과 바닐라를 넘어선 혁신을 위한 영감을 얻기 위해 크리머를 바라보고 있다고 제안합니다.에그노그와 바나나는 벨지언 초콜릿이나 바닐라 버번과 같은 친숙한 맛의 흥미진진한 변형과 함께 맛을 낸 우유 출시에서 성장하고 있습니다.”.
혼합 베리, 야생 블루베리, 달콤한 크림과 같은 달콤한 맛이 유제품 전반에 걸쳐 계속해서 혁신을 지배하고 있는 반면, 소비자들은 페스토, 캐러멜라이즈드 어니언, 트러플과 같은 고소한 맛에도 관심을 보였습니다.
“종합적으로, 이러한 풍미는 흙맛 또는 영양가가 있는 것으로 설명될 수 있으며, 감자, 가지 또는 심황과 같은 다른 관련 풍미에 대한 관심이 외삽될 수 있습니다. 관심을 끄는 풍미 있는 풍미의 두 번째 계층에는 신선하고 톡 쏘는 프로필이 포함됩니다.”보고서는 지적했다.
맛 치즈를 말한다.
“치즈는 다른 유제품 카테고리보다 풍미 혁신에 더 많이 의존합니다.” 티. 하세가와가 보도했다.
“치즈는 소비되는 유제품 카테고리 중 가장 인기가 없지만 유제품 대체품 중에서 가장 인기가 없는 품목 중 하나이며, 카테고리를 신선하게 유지하기 위해 전통적인 유제품 치즈의 독특한 풍미에 점점 더 중점을 두고 있습니다.”.
지난 2년 동안 출시된 대부분의 미국 치즈는 기본 제품 자체가 다양한 맛을 제공한다는 점을 감안할 때 무맛 제품이었습니다. 그러나 이는 피자, 라벤더, 커피/에스프레소 및 칠리 페퍼 맛을 생각하는 성숙한 카테고리에서 혁신의 여지를 남겨 젊고 더 모험적인 쇼핑객들 사이에서 관련성을 유지합니다.
Mintel 데이터에 따르면 유제품을 소비하는 미국 성인의 98% 중 29percent가 페타 치즈, 아이리시 버터, 버터 기름과 같은 국제적으로 영감을 받은 유제품 옵션을 시도하는 데 관심을 표명했습니다.
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