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Tate & Lyle의 유럽 유제품 소비 동향 보고서에 따르면 유럽의 18-35세 청소년 중 3분의 1(34%)이 3년 전보다 더 많은 유제품을 소비하고 있습니다. 지난 3년 동안 유제품 소비를 줄인 사람들 중 2/3 이상(68%)이 이를 늘리려고 합니다.
이것은 유제품 제조업체에게 긍정적인 그림을 그립니다. 그러나 앞으로 제형을 결정하는 근본적인 경향은 무엇입니까? 회사의 Delphine Forejt는 설탕 감소, 고단백, 지속 가능성 및 식물성 유제품 대안이 새해의 이야기를 형성할 핵심 트렌드 중 일부라고 말합니다.
무설탕
Grand View Research에 따르면 전 세계 저당 식품 및 음료 시장은 2021년 461억 8000만 달러로 평가되었으며 2022년부터 2030년까지 연평균 8.9% 성장할 것으로 예상됩니다. 시장 성장의 주요 원동력은 고과당 식품 및 음료의 정기적인 소비로 인해 발생하는 비만 및 당뇨병과 같은 건강 문제 증가로 인해 건강하고 저당 식품 및 음료에 대한 수요가 증가하고 있다는 것입니다. IFIC(Worldwide Meals Info Council)에 따르면 선진국에서 건강한 식단의 인기가 높아지는 것도 예측 기간 동안 시장 성장에 기여하며, 전 세계 소비자의 약 72percent가 설탕 소비를 제한하고 싶다고 밝혔습니다. 또한 제조업체의 저당 식품 신제품 출시는 시장 성장에 상당한 확장을 제공하고 있습니다.
“당사의 유제품 소비 동향 보고서는 건강에 대한 우려가 유제품에 관한 소비자의 의사 결정에 있어 핵심 요소임을 발견했습니다.”Forejt는 설명했다. “지방이나 설탕을 줄인 다양한 제품을 제공함으로써 제조업체는 해당 카테고리를 소비자에게 더욱 매력적으로 만들 수 있습니다. 레시피에서 설탕을 제거하면 많은 기능적 문제가 발생할 수 있지만 섬유질을 추가하면 식감이 증가하여 이러한 문제 중 일부를 해결할 수 있습니다.”.
고단백 및 고섬유질
단백질 기반 식품 및 음료는 단백질을 강력한 영양소로 연관시키는 소비자들 사이에서 계속해서 인기를 얻고 있습니다. 고단백은 또한 소비자가 진열대에서 어떤 제품을 선택해야 하는지를 좌우할 때 영향력 있는 주장입니다.
“소비자는 점점 더 건강에 도움이 되는 제품을 찾고 있습니다.”Forejt는 설명했다. “영국 Z세대 소비자의 2/5 이상(45%)은 고단백 식품 섭취가 건강한 라이프스타일을 지원한다고 믿고 있습니다. [Dairy can serve the health needs of Gen Z”, Mintel Insights, Lightspeed/Mintel]; 소비자들은 비타민 D를 대유행 기간 동안 증가한 면역과 연관시킵니다. [Health and Wellness Across the Globe. 2021, The Harman Group, Inc.]..
“또 다른 주요 소비자 집중 영역은 섬유질인데, 유럽 소비자의 32percent가 소화기 건강 개선과 관련이 있습니다.”라고 그녀는 덧붙였습니다. “전 세계 소비자의 절반 이상(52%)이 식단에 더 많은 섬유질을 원한다고 말합니다.”.
투명성 및 지속 가능성
소비자 중심의 클린 라벨 트렌드도 지속되고 있습니다. 쇼핑객들은 지구에 좋은 제품을 소비하면서 재료 소싱에 대해 더 많은 투명성을 요구합니다. “더 많은 소비자들이 천연으로 인식하는 성분만 포함된 식품을 찾고 있습니다. [GlobalData’s 2021 Q2 global consumer survey]명확하고 투명한 성분 목록이 있는 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.”Forejt는 설명했다. “클린 라벨은 아직 구체적인 정의가 없지만 성분 목록이 짧고 자연적으로 인식되는 성분이 더 많은 것이 핵심 요소입니다..
“이와 관련된 것은 재료가 지속 가능한 방식으로 공급되는지 여부입니다. 담론의 대부분은 젊은이들로부터 나왔지만, 조사에 따르면 나이든 구매자의 5분의 1이 환경 인증을 받은 제품이 구매 가능성을 높일 것이라고 말했습니다. 따라서 이는 제조업체의 주요 고려 사항이 되어야 합니다.”.
식물성
Reality.MR에 따르면 2031년까지 11percent의 연평균 성장률(CAGR)로 성장하고 320억 달러의 가치에 도달할 것으로 예상되는 시장에 진출하려는 제조업체가 증가함에 따라 식물성 유제품 대체품의 인기는 계속해서 급증할 것입니다. . “식물 기반 기회는 한동안 성장해 왔으며 둔화될 기미가 보이지 않습니다.”합의된 Forejt. “유럽 유제품 소비 동향 보고서에 따르면 젊은이의 35percent가 비유제품 치즈 대체품을 먹고 있고, 33percent는 비유제품 아이스크림 대체품을 선택하고 있으며, 46percent는 적어도 일주일에 한 번 비유제품 우유 대체품을 섭취하고 있습니다.”.
우유 대안 분야에서는 귀리, 아몬드, 코코넛이 계속 지배할 것이지만 Forejt는 또한 완두콩 기반 대안과 같은 더 많은 종류가 제공될 것이라고 예측합니다. “그러나 이들 중 다수는 제조 과정에서 젖소의 우유와 같은 방식으로 기능하지 않아 제품의 맛, 질감 및 식감에 부정적인 영향을 미칠 위험이 있습니다.”그녀는 결론을 내렸다.
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